Torta de Frutillas

con un bizcochuelo bien esponjoso y crema chantilly

preparación y armado 45

cocción 25

Enfriado 20

Tiempo Total 1 30

Porciones 16 porciones

Precalentar el horno a 140°C/150°C.
Preparar dos tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Separar las claras de las yemas de 3 huevos. Reservar las claras para más adelante en la preparación.
A las 3 yemas, adicionar la leche y el aceite e integrar con batidor de alambre. Reservar
Tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear y 80 gr de azúcar blanca en un bol y reservar.
Para hacer el merengue: tomar las 3 claras previamente reservadas y agregarle una clara de huevo más. En total necesitás 4 claras. La yema sobrante puede guardarse para otra preparación.
Agregar unas gotas de jugo de limón y batir con batidora eléctrica hasta que hayan duplicado su volumen.
Adicionar 80 gr de azúcar en forma de lluvia, mientras se baten las claras
Continuar batiendo hasta que se forme un merengue sostenido y cremoso. Reservar.
Tomar la mezcla de yemas del paso 4 y agregar los secos tamizados integrando con el batidor de alambre.
Incorporar el merengue en partes e integrar con una espátula de goma haciendo movimientos envolventes.
Dividir la preparación en las dos tarteras.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.

Desmoldar los bizcochos. Colocar el primero en el pie de torta.
Colocar el jugo de las frutillas maceradas por encima del bizcocho.
Agregar las frutillas.
Colocar una capa de crema y, por encima, el segundo bizcocho colocándolo al revés.
Agregar otra capa de crema.
Opcional: tomar un par de frutillas y bañarlas en brillo en gel y utilizar para decorar la torta.

Te recomiendo que las frutillas las laves justo antes de usarlas asi no toman tanta humedad
Si no tenes jugo de limón, podes reemplazarlo por jugo de naranja
Es importante que lo primero que hagas sea macerar las frutillas, así están listas para cuando las necesites
Siempre que guardes una yema de huevo para otra preparación, es importante que la guardes en la heladera con film en contacto.
Cuando preparás tu molde con papel manteca podes ponerle un poco de rocío vegetal en la base para que no se mueva el papel manteca.
Cuando dividís la preparación del bizcocho en dos tarteras podes hacerlo a ojo o sino pesarlo para que quede exacto.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
En el armado de la torta, podes empezar a colocar las frutillas acomodadas un poco sobresalidas a los costados de la torta para que después se vean.