Torta de Limón y chocolate blanco
Esponjosa, húmeda y con la combinación sutil del limón y el chocolate blanco
Ingredientes
Sustituto Leche Ácida
- 50 ml Leche
- 10 ml Jugo de limón 1 tbsp
Sustituto Crema ácida
- 70 ml Crema de leche/nata
- 10 ml Jugo de limón 1 cda/ 1 tbsp
- ½ tsp Vinagre blanco
- 1 pizca Sal
Bizcocho
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 50 gr Aceite neutro
- 270 gr Azúcar blanca
- 1 ctda Esencia de vainilla
- 3 uni Esencia de vainilla
- 3 uni Huevos
- 280 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo para hornear 1 tsp
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 60 ml Leche ácida
- 80 ml Crema ácida
- 120 ml Jugo de limón 2 o 3 uni
Crema de chocolate blanco
- 140 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 140 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 300 gr Queso crema
- 250 gr Chocolate cobertura blanco
Paso a paso
Sustituto Leche Ácida
- Colocar la leche y el jugo de limón en un bol e integrar con batidor de alambre
Sustituto Crema ácida
- Agregar el jugo de limón a la crema. Batir con batidor de alambre.
- Adicional el vinagre y la sal y batir.
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir para validar su cremosidad.
- Adicionar el aceite. Batir hasta integrar.
- Incorporar el azúcar blanca y la esencia de vainilla. Batir.
- Agregar la ralladura de limón. Batir hasta obtener un cremado.
- Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- En otro bol, tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, y la sal.
- Adicionar los secos, la leche ácida, la crema ácida y el jugo de limón a la preparación intercalados.
- Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
- Hornear por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Crema de chocolate blanco
- Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar talco tamizada. Batir hasta integrar bien. Es importante que la preparación quede bien cremosa e integrada en este punto.
- Agregar la esencia de vainilla y batir.
- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese hace click acá.
- Incorporar el chocolate cobertura blanco derretido. Es importante que la preparación no esté muy fría para que el chocolate blanco no se granice al entrar en contacto con la preparación. Integrar.
Armado
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de cream cheese.
- Colocar el segundo bizcocho, seguido de otra capa de cream cheese.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con el resto del cream cheese con ayuda de una espátula.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el otro en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, que tiende a cortarse cuando lo batis, así que hacelo con cuidado.
- Tené cuidado cuando derretís el chocolate blanco porque se quema muy fácilmente.