Torta de mandarinas

Las mandarinas son las protagonistas de esta torta super cremosa

250 cc Agua
200 gr Azúcar blanca común
3 uni Ralladura de mandarina
3 uni Jugo de mandarina
80 gr Almidón de maíz o Maizena
6 uni Yemas (reservar 5 de las claras para el merengue. Reservar la otra clara para otra preparación)

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente), el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol y batir hasta obtener un cremado.
Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
En otro bol, tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, y la sal.
Adicionar los secos y crema ácida a la preparación intercalados.
Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En una cacerola, colocar el azúcar blanca, el agua, la ralladura de mandarina y el jugo de mandarina.
Tamizar el almidón de maíz, e incorporar a la preparación. Integrar.
Agregar las yemas e integrar. Resevar
Antes de llevar la crema al fuego: preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film en la base (o algo para que no se pegue).
Colocar una cintura o un aro de torta de 20cm de diámetro encima de la placa y colocar acetato para ayudar al desmolde una vez armada la torta evitando que se pegue en el aro.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho y colocarlo dentro de la cintura como base.
Llevar la crema de mandarina al fuego y revolver hasta que la preparación hierva y se espese.
Todavía caliente, colocar la mitad de la crema encima del bizcocho.
Colocar el segundo bizcocho y la otra mitad de la crema de mandarina.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Enfilmar y llevar a la heladera por 3 horas.

Tomar las claras de huevo previamente reservadas de la crema de mandarina, y ponerlas en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.

Bizcochos

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Si no conseguís y/o no podes hacer la crema ácida, podes reemplazarla por crema común.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservando la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.

Merengue Italiano

Asegurate que no caiga nada de yema en las claras con las que vas a hacer el merengue, ya que evitan que las claras monten.
Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
La clara sobrante podés reservarlas en la heladera y utilizarla para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!