Torta de Moras y Jazmín

Una torta con la combinación perfecta entre la fruta y las flores

190 gr Manteca o mantequilla sin sal
260 gr Azúcar blanca común
4 uni Huevos
1 cdta Esencia de vainilla
2 uni Ralladura de limón
170 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
1 cdta Polvo de hornear 5 gr
½ cdta Sal
120 cc Crema Ácida
200 gr Moras frescas

Precalentar el horno a 160ºC.
Preparar tres tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Pesar los ingredientes.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica para comprobar que esté cremosa.
Añadir el azúcar blanca y batir un tiempo con la batidora eléctrica hasta obtener un cremado.
Agregar los huevos de a uno batiendo después de cada adición.
Adicionar la esencia de vainilla y la ralladura de limón
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
Incorporar los secos y la crema ácida a la preparación, intercalándolos e integrando con espátula de goma.
Dividir la preparación en las tres tarteras.
Colocar (sembrar) las moras repartidas por encima de los bizcochos.
Llevar al horno por aproximadamente 25-28 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera para que sean más fáciles de manipular.

Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que esté cremosa.
Adicionar el azúcar talco tamizada. Batir hasta integrar bien. Es importante que la preparación quede bien cremosa e integrada en este punto.
Agregar la esencia de jazmines y batir.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.

Desmoldar los bizcochos
Colocar un bizcocho en la base y cubrirlo con una capa de cream cheese.
Colocar el segundo bizcocho encima y otra capa de cream cheese.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con cream cheese y emprolijar con ayuda de un corner
Colocar el cream cheese restante en una manga con un pico rizado (pico Nro 6B)
Con la manga, decorar la torta con rosetones de cream cheese.
Colocar moras encima de los rosetones.

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
La crema ácida podés reemplazarla por yoghurt natural
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usás el mismo molde para todos los discos.
Si no conseguís moras, podés reemplazarlas por otra fruta como por ejemplo frambuesas o arándanos.
Te recomiendo que uses fruta fresca y no congelada, ya que la fruta congelada pierde mucho líquido al descongelarse y se humedece mucho la masa.
Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, que tiende a cortarse cuando lo batis, así que hacelo con cuidado. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese
Te recomiendo que pruebes el cream cheese para ver si tenes que agregarle más esencia de jazmin.