Torta de mousse de dulce de leche

Para los que están del lado dulce de la vida

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preparación y armado 1

cocción 35

Enfriado 6

3 uni Yemas (las claras las podes reservar para otra preparación)
60 gr Azúcar blanca
680 cc Crema de leche o nata (200cc para la crema inglesa y 480cc para terminar la mousse)
270 gr Dulce de leche repostero
12 gr Gelatina
60 cc Agua

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Pesar los ingredientes.
Colocar la manteca y el chocolate, ambos derretidos, en un bol. Integrar con batidor de alambre.
Adicionar las yemas e integrar bien con el batidor de alambre.
Para hacer el merengue: tomar las claras de huevo y batir con batidora eléctrica hasta que hayan duplicado su volumen.
Adicionar el azúcar en forma de lluvia, mientras se baten las claras.
Continuar batiendo hasta que se forme un merengue cremoso.
Adicionar la preparación de chocolate al merengue. Primero volcar un poco de merengue en el chocolate para equiparar densidades y luego volcar la preparación en el merengue. Integrar con espátula de goma.
Volcar la preparación en el molde y hornear por 35 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga húmedo pero sin rastros de preparación. Reservar.

Colocar el dulce de leche en un bol. Reservar
Hacer una crema inglesa: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar 200 cc de crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar la crema en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Llevar la preparación nuevamente al fuego y revolver con una cuchara de madera
Cocinar por aproximadamente un minuto hasta que la preparación se espese, sin que hierva.
Filtrar la salsa inglesa recién hecha y volcar encima del dulce de leche e integrar con un batidor de alambre. Reservar.
Colocar 480 cc de crema en un bol y batirla con batidora eléctrica hasta que monte.
Incorporar la crema batida a la crema inglesa.
Hidratar la gelatina en el agua y activar calentando unos segundos en el microondas o a baño Maria.
Incorporar un poquito de la mousse en la gelatina e integrar para equiparar las densidades. Incorporar en el mousse e integrar con espátula de goma.

Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film en la base (o algo para que no se pegue).
Colocar una cintura o un molde de torta de 20cm de diámetro encima de la placa y colocar acetato para que no se pegue.
Desmoldar el bizcocho y colocarlo dentro de la cintura como base. Apretarlo un poco sobre la base.
Volcar la mousse de dulce de leche encima y llevar a la heladera por 6-8 horas.

Colocar la crema en una cacerola y el dulce de leche en un bol.
Llevar la crema a hervor y cuando hierva volcar sobre el bol con dulce de leche e integrar con batidor de alambre.
Reservar hasta que enfríe. Cuando enfríe, llevar 10 minutos a la heladera para que esté más densa.

TIPS Y TRUCOS

¿Sabías que esta torta no contiene harina?
El chocolate cobertura semi amargo y la manteca los podes derretir juntos o por separado, tanto en el microondas como a baño Maria.
Cuando haces la crema inglesa, el azúcar puede agregarse tanto a las yemas como a la crema. Pero a mi me gusta agregarla a las yemas porque cuando hervís la crema, el azúcar tiende a quemarse.
Ojo cuando haces la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenes que cocinarla hasta que se genere una película en el fondo y hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.
Cuando haces crema batida es recomendable que esté bien fría para que se bata y se monte mejor
Como el bizcocho no lleva harina, vas a notar que crece mucho en el horno y después se desinfla y se hunde.
Es importante que la torta tenga unas 6 a 8 horas mínimo de heladera, así que organizate y preparala el día anterior para estar tranquilo.