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Torta de Peras y Chocolate

Impresioná con esta riquísima torta
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preparación y armado 20 minutes
cocción 2 hours

Ingredientes
  

Peras en Almíbar

  • 6 uni Peras (todavía verdes)
  • 500 gr Azúcar blanca común
  • 1 litro Agua

Bizcochos de chocolate

  • 240 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
  • 170 gr Harina 0000  (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 20 gr Cacao amargo
  • 1 cdta Polvo para hornear (½ tbsp)
  • 1 cdta Sal entrefina (½ tsp)
  • 3 uni Huevos (a temperatura ambiente)
  • 160 gr Manteca/Mantequilla sin sal derretida
  • 130 ml Leche
  • 80 ml Crema para batir (36% de materia grasa o más)
  • 160 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
  • 150 gr Almendras fileteadas (opcional)
  • 3 uni Peras en almíbar

Crema de mascarpone

  • 400 ml Crema de leche (fría)
  • 500 gr Queso Mascarpone
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 30 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
  • 40 gr Leche en polvo

Paso a paso
 

Peras en Almíbar

  • Lavar, secar y pelar las peras.
  • En una cacerola grande de boca ancha, colocar el azúcar y el agua.
  • Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva
  • Colocar las peras en la cacerola.
  • Bajar el fuego al mínimo.
  • Tapar con un pedazo de papel manteca y colocar peso encima para que la fruta se hunda y se cocine pareja
  • Cocinar hasta que las peras comiencen a transparentarse. Aproximadamente 2hs.
  • Una vez que estén listas, dejarlas enfriar dentro de la cacerola.
  • Ya frías, colocar en un bol con su almíbar, dejar enfriar a temperatura ambiente, enfilmar y reservar en la heladera hasta que estén frías.

Bizcochos de chocolate

  • Precalentar el horno a 170°C.
  • Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
  • Tamizar los secos en un bol: el azúcar impalpable, la harina, el cacao amargo, el polvo para hornear y la sal entrefina.
  • En otro bol colocar los líquidos: los huevos, la manteca derretida, la leche, la crema y el chocolate derretido. Integrar con un batidor de alambre.
  • Incorporar los líquidos a los secos e integrar con batidor
  • Opcional: adicionar las almendras fileteadas. Integrar.
  • Volcar la preparación dividiéndola entre las tres tarteras.
  • Filetear 3 peras en almíbar y colocar una pera fileteada encima de cada bizcocho.
  • Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Crema de mascarpone

  • Colocar la crema, el queso mascarpone y la esencia de vainilla en un bol.
  • Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo agregándolos a la crema.
  • Batir con batidora eléctrica hasta que se integre bien y la crema quede bien montada.
  • Reservar en la heladera.

Armado

  • Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos
  • Desmoldar los bizcochos.
  • Colocar el primer bizcocho en una base.
  • Agregar una capa de crema de mascarpone.
  • Colocar el segundo bizcocho y otra capa de crema de mascarpone
  • Agregar el último disco encima colocándolo al revés.
  • Cubrir la torta con el resto del mascarpone.
  • Para decorar: colocar almendras fileteadas y peras en almíbar por encima a gusto.

TIPS Y TRUCOS

  • Cuando haces peras en almíbar, lo mejor es usar peras que no están tan maduras, sino que más bien duras, porque cuando se cocinen se van a ablandar
  • Es importante que las peras queden completamente sumergidas en el agua, así que de ser necesario, cuando agregues las peras, si éstas no quedan sumergidas en el agua, agregá más agua, esperá que hierva nuevamente, y recién ahí baja el fuego al mínimo. 
  • Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación. 
  • Te recomiendo siempre tamizar los secos.
  • Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
  • Si no te animas, no le pongas la sal, pero a mi me encanta encontrarme con un granito de sal en este tipo de preparaciones con chocolate. 
  • Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara. 
  • Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto de la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
  • A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto. 
  • El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.