Torta de pistachos y chocolate blanco
Esponjosa, llena de pistachos, un toque de limón y una super cremosa chantilly de chocolate blanco
Ingredientes
Sustituto Leche Ácida
- 320 ml Leche
- 40 ml Jugo de limón 4 cdas
Bizcocho de pistachos
- 160 gr Pistachos procesados
- 320 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- ½ tbsp Polvo de hornear ½ cda
- ½ tsp Bicarbonato 1 cdta
- ¼ tsp Sal 1 pizca
- 360 gr Azúcar blanca
- 100 gr Manteca/Mantequilla sin sal derretida
- 2 uni Huevos
- 360 ml Leche ácida o Sustituto leche ácida
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
Chantilly de chocolate blanco
- 400 ml Crema de leche o nata
- 30 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 40 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 200 gr Chocolate blanco derretido
Armado
- c/n Pistachos
Paso a paso
Sustituto Leche Ácida
- Colocar la leche y el jugo de limón en un bol o una jarrita e integrar con batidor de alambre.
- Reservar.
Bizcocho de pistachos
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 1 molde cuadrado de 20cm de lado con papel manteca en la base.
- Procesar los pistachos en la procesadora o picar a mano. Reservar.
- Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear en un bol.
- Adicionar el azúcar blanca y los pistachos procesados. Integrar y reservar.
- En una jarrita o bol, derretir la manteca.
- Añadir los huevos e incorporar con bastidor de alambre.
- Sumar la leche ácida/sustituto de leche ácida, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Reservar
- Formar un hueco en el medio de los secos y adicionarlos líquidos. Integrar.
- Para el horneado se puede optar por una de estas dos opciones:a. Hornear toda la preparación en un solo molde por 55-60 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio. Reservar el bizcocho hasta que se enfríe, desmoldar y dividir al medio. b. Dividir la preparación en 2 partes iguales y hornear cada parte por 25 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga limpio. En este caso reservar la mitad de la preparacion restante en la heladera con film mientras se hornea la primera parte. Cuando la primera mitad esté lista, reservar hasta que enfríe, desmoldar el bizcocho y reservar. Limpiar el molde, colocar nuevamente papel manteca en la base y hornear la segunda mitad de la preparación. Reservar el bizcocho hasta que enfríe y desmoldar.
Chantilly de chocolate blanco
- Derretir el chocolate blanco. Reservar
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hacé click acá.
- Adicionar el chocolate blanco derretido reservado a la preparación. Integrar. Reservar.
Armado
- Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se mueva la torta.
- Colocar el primer bizcocho y una capa de crema.
- Añadir el segundo bizcocho y el resto de la crema.
- Picar los pistachos.
- Decorar la torta con los pistachos picados.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabés cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
- Podés optar por hornear el bizcocho en una o dos partes. A mi me gusta cocinar los bizcochos en piezas bajas porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.