Torta de Vainilla y cream cheese
Una receta clásica para tener siempre a mano
Ingredientes
Bizcochos
- 6 uni Huevos
- 180 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Manteca/ mantequilla sin sal (derretida)
Almíbar
- 100 gr Azúcar
- 80 ml Agua
Cream cheese
- 280 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada
- 280 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 600 gr Queso crema
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
- Derretir la manteca en un bol.
- Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
- Volcar la preparación dividiéndola entre los tres moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Almíbar
- Colocar el azúcar en una cacerola.
- Cubrir con el agua.
- Llevar a hervor. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, está listo. Utilizar inmediatamente humedeciendo los bizcochos con el almíbar.
Cream cheese
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
Armado
- Desmoldar los bizcochos. Colocar el primero en el pie de torta.
- Colocar un tercio del creamcheese por encima.
- Colocar el segundo bizcocho y otro tercio de creamcheese.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con el cream cheese restante. Primero hacer una capa fina para evitar que la torta se desmigue y luego cubrir con el resto del cream cheese.
- Emparejar con ayuda de una escuadra girando la base circular sin retirar el total del cream cheese
- Apoyar la espátula sobre el cream cheese y girar la base hasta obtener la textura. Repetir en la parte superior.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Te recomiendo utilizar los huevos a temperatura ambiente, porque montan mejor
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Antes de armar la torta, te recomiendo reservar los bizcochos en la heladera para que sean más fáciles de manipular.
- El almíbar de primer hervor es el almíbar que una vez que hierve y se disuelva el azúcar ya está listo para utilizar
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese