Torta del General Robert Lee

Una torta para los fanáticos de los cítricos y el limón

Precalentar el horno a 175°C.
Preparar cuatro tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar en un bol: las yemas de huevo, 330 gr de azúcar, la ralladura y el jugo de limón.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido). Reservar.
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Adicionar 100 gr de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta formar un merengue. Reservar.
En otro bol, tamizar los secos: la harina y el polvo de hornear.
A la preparación de las yemas, adicionarle intercalando de a poco el merengue y los secos. Integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en las 4 tarteras y hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar, llevar un tiempo a la heladera para que sea más fácil manipularlos.

En una cacerola, colocar la ralladura, el jugo de limón y el azúcar.
Llevar a fuego bajo por 5 minutos, revolviendo, hasta que se reduzca la preparación.
Esperar que se enfríe un poco la preparación e incorporar los huevos y la yema.
Batir con batidor de alambre y llevar nuevamente a la cacerola.
Llevar al fuego hasta que espese, sin parar de revolver. Una vez que comience a hervir, bajar el fuego al mínimo. Cocinar por aproximadamente 10 minutos.
Retirar del fuego y adicionar la manteca. Integrar con batidor de alambre.
Dejar que enfríe y llevar a la heladera por 3 o 4 horas para que se espese.

Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero en una base, y poner una capa de crema de limón
Seguir intercalando el resto de los bizcochos con la crema de limón. Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Reservar en la heladera.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica.
Adicionar la ralladura de naranja.
Adicionar intercalando el azúcar talco (tamizada) y el jugo de naranja de a poco y batir con batidora eléctrica hasta conseguir la consistencia deseada

Cubrir la torta con la crema de manteca con ayuda de una espátula de metal.
Decorar con una naranja confitada. ¡Si queres saber como hacer naranjas confitadas, hace click aca!

La preparación del bizcocho no permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde. Es importante que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!

Si queres que tu reducción de limón se enfríe más rápido podes colocarla en un baño Maria invertido para bajar la temperatura más rápidamente.
Esta crema de limón tiene un color bastante oscuro y un sabor más intenso. Esto se debe a la reducción del limón que hicimos que intensifica el sabor.
Cuando armas la torta, podes humedecer los bizcochos si lo deseas.
Cuando haces la crema de manteca, es importante que el jugo de naranja lo agregues de a poco para no poner de más y que la crema no quede muy líquida. Si queda muy seca, también podes agregar más jugo de naranja a ojo.
TIP para cortar tortas que son muy altas: podes hacerle un corte por el medio de la torta y cuando cortas una porción llegas solo hasta donde hiciste el corte y con la espátula levantas solo media porción.