Torta Divine

Sin harina, chocolatosa y super húmeda. Una torta que no falla

preparación y armado 30

cocción 50

Porciones 12 unidades

Pelar, tostar y procesar las almendras. Reservar. Si querés aprender cómo pelar y tostar almendras, hacé click acá!
Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, con papel manteca en la base.
Derretir el chocolate. Reservar.
Separar 6 de los huevos en claras y yemas y colocar en recipientes diferentes. Reservar las claras.
Añadir el 7mo huevo a las yemas.
Adicionar el azúcar y batir durante 8 minutos, hasta llegar a punto letra / punto cinta.
Incorporar el chocolate derretido reservado previamente, integrando con movimientos envolventes. Reservar.
En otro bol, batir las claras a punto nieve.
Agregar primero una parte de las claras a la preparación para equiparar densidades. Integrar cuidadosamente.
Incorporar el resto de las claras, con movimientos suaves y envolventes para conservar el aire del batido.
Añadir las almendras peladas, tostadas y procesadas reservadas previamente. Integrar.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear durante 50 minutos o hasta que, al pinchar con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Al sacar del horno, pasar una espátula por los bordes del bizcocho para que se desinfle parejo (esto sucede porque que no tiene harina)
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Una vez frío, pasar la espátula nuevamente para despegar bien y desmoldar el bizcocho.
Colocar sobre una base.
Cubrir con una capa de dulce de leche.
Reservar mientras se prepara el baño de chocolate.

Derretir el chocolate cobertura semi amargo.
Agregar la manteca pomada y mezclar con batidor de alambre hasta que se integre completamente.
Verter el baño de forma descontracturada sobre la superficie de la torta, dejando que caiga por los lados.
Colocar un punto del baño de chocolate en el pie de torta o plato para enviar que se mueva la torta.
Colocar la torta.

Bizcocho

¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
Si el centro se hunde levemente al enfriar, ¡es normal! No afecta la textura ni el sabor.

Armado

Usá un dulce de leche que tenga cuerpo para que no se deslice por los bordes.
Para una versión más tradicional, se puede cubrir la torta con mermelada en lugar de dulce de leche.