Torta Espresso de Chocolate

La magia del café y el chocolate se unen para hacer esta torta irresistible

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
Colocar la manteca derretida, el azúcar rubia y el chocolate cobertura derretido en un bol. Integrar con batidor de alambre.
Incorporar el café frío. Integrar.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Incorporar la crema a la preparación. Integrar.
Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao amargo en un bol.
Incorporar los líquidos a los secos. Integrar con una espátula de goma.
Volcar la preparación dividiéndola entre las 2 tarteras.
Hornear por 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Colocar la crema fría en un bol. Batir un poco con la batidora eléctrica.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Batir.
Batir un poco el queso crema antes de incorporar para que esté bien cremoso.
Adicionar el queso crema a la crema de a poco. Integrar.
Incorporar el café frío. Batir.
Si la preparación queda muy líquida: hidratar la gelatina en el agua, activar llevándola unos segundos al microondas o a baño maría, y adicionar a la preparación. Llevar un rato a la heladera para que tome consistencia y luego batir un poco para que esté cremosa.
Reservar en la heladera.

Colocar el café y el azúcar en una cacerola.
Llevar a hervor.
Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, retirar del fuego.
Humedecer y embeber bien los bizcochos
Dejar enfriar los bizcochos a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera para que sea más fácil manipularlos.

Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar un poco nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.

Batir un poco la crema para que esté cremosa.
Colocar un punto de crema en el pie de torta para que los bizcochos no se muevan.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero en el pie de torta.
Añadir una capa de relleno y el segundo bizcocho por encima colocándolo dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema restante.
Decorar con los rulos de chocolate.

Bizcochos

Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes la proporción de leudante que contiene. La cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto de la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.

Crema de café

Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
Si ves que tu queso y tu crema no están muy sostenidos y la preparación queda muy líquida, lleva un rato la crema a la heladera para que tome consistencia. Si sigue muy líquido te recomiendo que le agregues gelatina a la preparación.