Torta estilo tortuguita de chocolate

Inspirada en el famoso dulce estadounidense

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Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato y el polvo de hornear.
Adicionar el azúcar y la sal. Integrar.
Hacer un hueco en el medio de los secos para volcar los líquidos. Reservar
En una jarrita o bol colocar la leche, la esencia de vainilla, el huevo, la manteca derretida y el chocolate derretido. Integrar.
Volcar los líquidos en los secos. Integrar usando batidor de alambre.
Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.

Colocar la leche y el dulce de leche en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que se entibie y el dulce de leche se disuelva en la leche. Integrar.
Pinchar los bizcochos todavía tibios con un palito o tubito.
Volcar la salsa de dulce de leche tibia encima de los bizcochos tibios.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reservar en el freezer/congelador por al menos 1 hora para facilitar el desmolde.

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Adicionar el dulce de leche repostero. Integrar.
Reservar a temperatura ambiente.

Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer disco en la base y la mitad del dulce de leche.
Adicionar la mitad de las nueces partidas encima del dulce de leche.
Añadir la mitad de la crema batida.
Coloca el segundo disco encima, el resto del dulce de leche, las nueces partidas y la crema.
Colocar el último disco dado vuelta.
Cubrir la torta con la ganache de dulce de leche y chocolate

Bizcochos

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click acá
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.

Ganache de chocolate y dulce de leche

Es importante usar dulce de leche repostero para que la ganache tenga una mejor consistencia

Crema batida

La crema te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.

Armado

Si el dulce de leche repostero está muy sostenido, podes llevarlo unos segunditos al microondas para que sea más fácil de espatular.