Torta Garash

Proba esta famosisima torta de chocolate y nueces

12 uni Yemas (6 reservadas del merengue + 6 adicionales. Reservar las claras restantes para otra preparación)
200 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
160 ml Leche
240 gr Chocolate cobertura semi amarga (derretido)
1 cdta Esencia de vainilla
240 gr Manteca/ mantequilla sin sal (pomada)

Precalentar el horno a 100°C.
Preparar 3 placas con una plancha de silicona en la base, papel manteca o enmantecar y enharinar.
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Tamizar el azúcar impalpable y batir hasta obtener un merengue sostenido.
Añadir el almidón de maíz tamizado. Integrar.
Procesar las nueces en la procesadora.
Incorporar las nueces a la preparación. Integrar.
Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
Hacer 5 discos de merengue. No hace falta que queden perfectos. Es importante sacar la referencia de abajo de los discos porque sino no se hornean bien.
Hornear por 1:15 hs o hasta que al tocarlo con el dedo tenga una capita dura y no quede la huella marcada.

Colocar las yemas en un bol.
Adicionar el azúcar talco tamizada. Integrar.
Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que llegue a los 82°C o hasta que nape una cuchara de madera.
Filtrar nuevamente y colocar en un bol.
Añadir el chocolate cobertura derretido.
Llevar a la cuba de la batidora y batir hasta que se enfríe la preparación.
Agregar la esencia de vainilla y la manteca pomada.
Continuar batiendo hasta que se integre la manteca.

Poner un punto de crema en el pie de torta para evitar que se mueva.
Colocar el primer disco de merengue sobre el pie de torta y rellenar con una capa de crema por encima.
Seguir añadiendo los discos y la crema intercalados.
Cubrir la torta con la crema restante.

Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Cubrir la torta con la ganache de chocolate.
Decorar con las nueces procesadas.

Merengue

- Usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.

Si no tenes plancha de silicona para poner en la placa para hornear el merengue, podés usar papel manteca o enmantecar y enharinar la placa.
No te olvides de sacar la referencia que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno. Especialmente si usaste como yo la base de aluminio de una tartera. Si no la sacás al merengue no se la va a hacer “piso”

Crema de chocolate

A las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarla para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!

Es importante esperar a que se enfríe la preparación antes de agregar la manteca y que la manteca esté pomada para que se integre correctamente.

Ganache de chocolate

Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa. Esto aporta en la consistencia a la ganache
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca