Torta Lemon Pie

Húmeda, delicada y cremosa, con una crema de limón bien intensa y fresca. Y un merengue bien dorado! Perfecta para lucirte

preparación y armado 1

cocción 22

reposo 6

Porciones 12 porciones

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar tres moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol. Batir con batidora para que esté cremosa.
Añadir el azúcar blanca común, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir con batidora hasta obtener un cremado.
Adicionar el queso crema. Integrar.
Agregar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
Incorporar el jugo de limón. Integrar.
Tamizar la harina, polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación. Integrar.
Dividir la preparación entre los moldes preparados.
Hornear durante 22 min o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Reservar hasta que enfríe.

En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón, el azúcar, los huevos, la yema y el almidón de maíz. Integrar bien.
Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se queme, hasta que espese y hierva.
Retirar del fuego y pasar a un bol para bajar la temperatura.
Adicionar la manteca en cubos e integrar.
Colocar en un contenedor y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reservar en la heladera por al menos 3 horas.
Hidratar la gelatina en el agua. Integrar.
Activarla en el microondas (20 seg) o a baño María.
Incorporar un poco de la crema de limón a la gelatina para equiparar las densidades y temperaturas. Luego integrar todo al resto de la crema.
Reservar.

Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro. Colocar la base al revés para facilitar el desmolde.
Colocar una tira de acetato alrededor. Reservar.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar un bizcocho como base.
Cubrir con la mitad de la crema de limón.
Añadir el segundo bizcocho y el resto de la crema
Colocar el tercer bizcocho dado vuelta.
Cubrir con film y reservar en la heladera por al menos 6 horas.

Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta alcanzar los 118 °C.
Cuando el almíbar llegue a 115 °C, comenzar a batir las claras a velocidad alta.
Al llegar a 118 °C, retirar del fuego y volcar el almíbar en forma de hilo formando un previamentecanal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras las claras se baten a toda velocidad.
Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe por completo y se haya formado un merengue brillante y sostenido.
Reservar.

Desmoldar la torta, retirar los acetatos y colocarla en un plato o pie de torta. (Colocar previamente un punto de merengue sobre el plato para que no se mueva la torta).
Cubrir la torta con el merengue usando una espátula.
Dorar el merengue con un soplete.

Bizcochos general

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
Para discos parejos es recomendable pesar el total de la preparación y dividir la preparación a peso entre los tres moldes
Es importante que los bizcochos estén completamente fríos antes de armar la torta. Reservarlos en heladera facilita su manipulación.

Crema de limón

Podés hacer la crema de limón el día antes así la tenés lista al momento del armado.
Esta preparación se puede congelar/freezar para tenerla lista cuando la necesites
Si querés una crema de limón más suave, podés procesarla luego de agregarle la manteca.

Merengue italiano:

Te recomiendo no usar bols de plástico porque suelen retener las grasas.
Es importante usar huevos que estén frescos para que el merengue sea más estable.
Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer una torta moka con las yemas que te sobran del merengue!
Las claras montan mejor a temperatura ambiente, pero no es imprescindible que lo estén y no afecta el resultado final si están frías. Esto era importante cuando las claras se batían a mano porque montaban más fácil si estaban atemperadas. En la actualidad el uso de batidoras eléctricas resuelve este problema y ya no importa si están frías o atemperadas.
No le agregues sal a la preparación, la misma ayuda a que las claras monten más rápido pero después las desestabiliza.
El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.