Torta Lemon Pie
Un clásico reversionado para llevar a todos lados
Ingredientes
Bizcochuelo
- 4 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 120 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas, sin leudante, tamizada
- 20 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Crema de limón
- 2 uni Limones ralladura (bien lavados, limpios y secos antes de rallar)
- 100 ml Jugo de limón aprox. el jugo de los 2 limones rallados
- 240 gr Azúcar blanca común
- 3 uni Huevos
- 1 uni Yema de huevo reservar la clara para el merengue
- 40 gr Almidon de maiz / maicena
- 200 gr Manteca / mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en trozos
Merengue italiano
- 90 gr Claras de huevo aprox. 3 claras; incluye la reservada de la crema de limón + 2 adicionales
- 180 gr Azúcar blanca común
- c/n Agua cantidad suficiente para cubrir el azúcar
Paso a paso
Bizcochuelo
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar un molde cuadrado desmontable de 20 cm de lado. Colocar papel manteca en la base. Reservar.
- Derretir la manteca. Reservar.
- Colocar los huevos en un bol. Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora durante aproximadamente 8 minutos, hasta lograr punto letra / punto cinta: al levantar el batidor, la mezcla cae y queda marcada en la superficie sin hundirse.
- Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolventes.
- Colocar una pequeña parte del batido en la manteca derretida para equiparar densidades, integrar y volver al total de la preparación, también con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Volcar en el molde reservado.
- Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 20 a 22 minutos, o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Crema de limón
- Rallar la cáscara de los 2 limones (bien lavados, secos y limpios) y colocar la ralladura en una cacerola.
- Adicionar el jugo de limón (aprox. 100 ml), el azúcar, los 3 huevos y la yema (reservar la clara para el merengue). Integrar bien con batidor de alambre.
- Adicionar el almidón de maiz / maicena e integrar hasta que no queden grumos.
- Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente. Cuando empiece a espesar, si hace falta, retirar del fuego un momento, batir fuera del fuego para integrar bien y volver al fuego.
- Cocinar hasta que la crema hierva durante un momento (para asegurar que la maicena se cocine bien). Retirar del fuego.
- Pasar la crema a un bol, batir un poco para bajar la temperatura.
- Adicionar la manteca en trozos e integrar hasta obtener una crema homogénea.
- Cubrir con film en contacto, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por al menos tres horas. Se puede hacer el día anterior.
Merengue italiano
- Colocar las claras en la cuba de la batidora y reservar.
- En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar a fuego fuerte.
- Cuando el almíbar llegue a 116 °C, encender la batidora y comenzar a batir las claras a toda velocidad.
- Cuando el almíbar llegue a 118 °C, retirarlo del fuego. Moverlo suavemente para eliminar las burbujas.
- Volcar el almíbar en forma de hilo fino, formando un canal por el lateral de la cuba de la batidora, con la batidora en marcha.
- Continuar batiendo durante 8 a 10 minutos, hasta que el merengue esté cremoso, brillante y la cuba de la batidora no esté caliente al tacto.
Armado y terminación
- Desmoldar el bizcochuelo completamente frío y colocarlo sobre un pie de torta. Poner un punto de crema de limón en la base para que no se mueva.
- Distribuir la crema de limón sobre el bizcochuelo y esparcir de manera homogénea.
- Colocar el merengue italiano encima y, con la base de una cuchara, formar picos por toda la superficie.
TIPS Y TRUCOS
Esta torta es la combinación perfecta: bizcochuelo esponjoso, crema de limón bien intensa y un merengue cremoso y brillante que la corona.
La crema de limón queda mejor si la hacen el día anterior: con el frío de la heladera se asienta y queda más firme y sostenida.
El merengue italiano es firme y estable, pero conviene armar la torta cerca del momento de servir para que quede lo más fresco posible.
Bizcochuelo
- El punto letra / punto cinta es cuando levantás el batidor y la mezcla cae haciendo 'dibujos' que quedan sobre la preparación sin hundirse por unos segundos.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves la mezcla a hornear enseguida para no perder el aire del batido.
- Al incorporar la manteca, equiparar densidades primero: poner una pequeña parte del batido en la manteca, integrar, y luego volver al total. Así no perdemos el aire.
- Usar fuego medio para la crema: a fuego fuerte tiende a quemarse muy rápido. Si espesa antes de que hierva, retirar del fuego, batir fuera y volver.
- Esperar a que hierva es importante: garantiza que la maicena se cocine bien y que la crema no quede con sabor a harina cruda.
- La crema de limón se puede congelar: estirarla en una bolsita hermética, rotularla y llevarla al congelador/freezer. Para usarla, pasarla primero a la heladera a descongelar.
- Agregar la manteca fuera del fuego, cuando la crema ya bajo de temperatura, para que quede bien integrada y cremosa.
- El almíbar de 118 °C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita: una gotita del almíbar en agua fría forma una bolita blanda pero moldeable. Te cuento cómo hacerlo sin termómetro acá
- No revuelvas el almíbar mientras se cocina: si lo toca demasiado, puede cristalizar.