Torta Mansikkakakku
Un clásico finlandés con frutillas y crema batida
Ingredientes
Compota de Frutillas
- 400 gr Frutillas o fresas frescas (también se pueden usar frutillas congeladas)
- 100 gr Azúcar blanca
- unnas gotas Jugo de limón
Bizcochos
- 4 uni Huevos
- 160 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 120 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 40 gr Almidón de maiz/ Maizena
Crema
- 600 ml Crema de leche (fría)
- 100 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 330 gr Queso crema
Armado
- 300 gr Compota o mermelada de frutilla (casera o comprada)
- 100 ml Leche tibia
- 300 gr Frutillas
Paso a paso
Compota de Frutillas
- Lavar las frutillas, sacarles el cabito y cortarlas en 4.
- Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar por 1 hora.
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme.
- Colocar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Lo ideal es hacerlo el día anterior ya que debe utilizarse fría.
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta.
- Tamizar la harina y el almidón de maíz integrando a la preparación en partes.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
- Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Crema
- Colocar la crema, el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir hasta que monte.
- Batir el queso crema para que esté más cremoso.
- Adicionar el queso crema a la crema batida. Integrar con la batidora.
Armado
- Desmoldar los bizcochos. Colocar el primero en un plato o pie de torta.
- Humedecer el bizcocho con la leche tibia.
- Colocar una capa de compota de frutillas y una capa de crema encima.
- Añadir el segundo bizcocho y humedecerlo con la leche.
- Añadir otra capa de compota de frutillas y crema.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta y humedecerlo con leche.
- Cubrir la torta con la crema.
- Decorar la torta a gusto con ayuda de una espátula.
- Lavar y filetear las frutillas.
- Decorar la torta con las frutillas frescas.
TIPS Y TRUCOS
Compota de frutillas
- La compota podés hacerla con frutas congeladas o frescas. También podés cambiar las frutillas por frambuesas, frutos rojos, o lo que te guste!
- Si preferís, podés usar una mermelada de frutilla comprada.
- Este bizcocho lleva un batido liviano, que es un batido de huevos y azúcar.
- ¿Cómo saber si el batido llegó a punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- En algunos casos, para hacer esta torta nórdicas se utiliza almidón de papa en vez de almidón de maíz.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire generado durante el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica).
- Podés reemplazar el queso crema por queso mascarpone. Lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
- Para inspirarte con distintas opciones para decorar tu torta, hace click en este video donde te enseño a hacer decoraciones simples usando la espátula