Torta merengada de chocolate
Lucite con esta torta rústica merengada de chocolate
Ingredientes
- 6 uni Huevos (2 enteros + 4 separados en claras y yemas)
- 90 gr Azúcar rubia
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 180 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 50 gr Harina (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo para hornear 3 grs
- 80 gr Almendras fileteadas
- unas gotas Jugo de limón
- 220 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 10 gr Almidón de maíz
- 25 gr Cacao amargo
Paso a paso
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base y pesar los ingredientes.
- En un bol, colocar 2 huevos, 4 yemas, el azúcar rubia y la esencia de vainilla. Batir con batidora eléctrica por unos 10 minutos hasta llegar a punto letra/punto cinta
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo y la manteca en un bol e integrar.
- Incorporar la mezcla de chocolate y la manteca a la preparación e integrar con espátula de goma.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación. Integrar.
- Incorporar las almendras fileteadas.
- Colocar la preparación en el molde.
- Hornear por 40 minutos.
- Cuando la cocción vaya aproximadamente 35 minutos, preparar el merengue.
- Para hacer el merengue: colocar las 4 claras restantes en un bol.
- Agregar el jugo de limón.
- Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Tamizar el azúcar talco e incorporar a las claras mientras se baten.
- Batir hasta formar un merengue sostenido
- Tamizar el almidón de maíz y el chocolate amargo e incorporar al merengue. Integrar.
- Sacar la torta del horno y subir la temperatura del mismo a 180ºC.
- Colocar el merengue por encima de la torta
- Hornear por 25 minutos.
- Sacar del horno y todavía caliente, con mucho cuidado, empujar para adentro el merengue que creció en el horno con las manos. No pasa nada si se resquebraja el merengue, ya que la torta es rústica.
- Dejar enfriar y desmoldar con ayuda de una espátula.
- Espolvorear con azúcar impalpable para decorar.
TIPS Y TRUCOS
- Es muy importante precalentar el horno para esta preparación, ya que es una torta que tiene mucho aire y si no se cocina rápido se pierde el aire
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Las almendras fileteadas podés reemplazarlas por otra fruta seca. También podés reemplazarlas por maní o maní salado.
- Esta torta lleva una doble cocción. Primero se cocina la parte de abajo, luego se agrega la parte de arriba y se vuelve a llevar al horno.
- Tips para hacer un buen merengue:
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- El jugo de limón sirve para estabilizar las claras de huevo. Podés reemplazarlo por vinagre o cremor tartaro.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Tené en cuenta que al ser una torta de merengue, no dura tanto porque el merengue con el paso de los días y la humedad se va deshaciendo