Torta Mimosa

Disfruta esta torta que representa a la bella flor de la Mimosa.

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 4 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca, la esencia de vainilla y el colorante en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación.
Derretir la manteca en un bol.
Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar las densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
Volcar la preparación en los moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar sobre la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol, batir para que baje un poco la temperatura.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Batir la crema pastelera ya fría para devolverle la cremosidad.
En otro bol, batir la crema con batidora eléctrica.
Añadir la crema batida a la crema pastelera e integrar con ayuda de la batidora eléctrica.

Colocar el azúcar en una cacerola.
Cubrir con el agua.
Llevar a hervor. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, está listo. Utilizar inmediatamente.
Humedecer 3 de los 4 bizcochos con el almíbar. Reservar el 4to bizcocho sin humedecer para hacer la decoración de la torta.

Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero en un pie de torta y añadir una capa de crema diplomata por encima.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa de crema.
Colocar el 3er bizcocho encima dado vuelta.
Cubrir los laterales de la torta con crema. Colocar una capa de crema diplomata encima de la torta dándole forma de domo.
Reservar en la heladera mientras preparamos la decoración
Desmoldar el 4to bizcocho y desmigar.
Cortar el bizcocho en cubitos.
Decorar la torta con los cubitos de bizcocho.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Bizcocho

Esta torta lleva colorante amarillo para representar el color de la famosa flor de la Mimosa. Si no querés, podés optar por no ponerle colorante.
¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes “dibujar” con la mezcla y el “dibujo” queda sostenido sobre la superficie de la mezcla por unos segundos
Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se hagan pelotitas.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
Esta preparación no permite que hornees por partes ya que con el tiempo se pierde el aire del batido. Asegurate de llevar la preparación rápido al horno!! Si no tenes 4 moldes, te recomiendo hacer la preparación en 2 partes para poder hornear la preparación a penas esta lista.

Crema diplomata

La crema diplomata es una crema pastelera a la que se le agrega crema batida
Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Es importante que la crema pastelera hierva así se cocina bien la Maizena.
Cuando batís crema es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!

Almíbar de primer hervor

El almíbar de primer hervor es el almíbar que una vez que hierve y se disuelva el azúcar ya está listo para utilizar
Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
No tenés que revolver el almíbar
Cocinalo a fuego fuerte