Torta Negra / Black Cake
Esta deliciosa y aromática torta es un tesoro culinario del caribe
Ingredientes
Frutas Maceradas
- 100 gr Pasas de uva rubias|
- 100 gr Pasas de uva negras
- 100 gr Mix de fruta glaseada
- 100 gr Ciruelas pasas
- 100 gr Cerezas glaseadas
- 60 ml Ron
- 60 ml Vino dulce (oporto o malbec a la manera del oporto)
Salsa Brownie (salsa caribeña)
- 80 gr Azucar negra
- 80 ml Agua
Bizcocho
- 290 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 160 gr Azúcar negra
- 5 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 360 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- ½ tbsp Polvo para hornear 1 cdta
- 1 tbsp Canela 1 cda
- 1 tsp Jengibre 1 cdta
- ¼ tsp Clavo de olor 1 pizca
- ¼ tsp Nuez moscada 1 pizca
- 20 ml Salsa brownie
Paso a paso
Frutas Maceradas
- Colocar las pasas rubias, las pasas negras, la fruta glaseada, las ciruelas pasas y las cerezas glaseadas en un bol.
- Añadir el ron y el vino dulce.
- Dejar macerar tapado por 24 hs.
Salsa Brownie (salsa caribeña)
- Colocar el azúcar negra en una cacerola y cubrir con el agua.
- Llevar a hervor.
- Dejar hervir un minuto, asegurándose que el azúcar esté bien disuelta.
- Retirar del fuego y dejar enfriar en una jarra o contenedor.
Bizcocho
- Precalentar el horno a 150°C.
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7cm de altura con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa
- Agregar el azúcar negra y batir hasta obtener un cremado.
- Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- Adicionar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar.
- Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, el clavo de olor y la nuez moscada adicionándolos a la preparación. Integrar. Reservar
- Escurrir la fruta en un colador. Reservar el líquido para pincelar la torta una vez que salga del horno.
- Procesar la fruta.
- Añadir la fruta procesada y el brownie a la preparación reservada. Integrar.
- Colocar la preparación en el molde
- Hornear por 1hora y 50 minutos tapada con una plancha de silicona o papel aluminio.
- Pincelar la torta recién sacada del horno con la mezcla de ron y vino dulce reservado.
- Una vez fría, desmoldar con ayuda de una espátula y colocar en un plato o pie de torta.
TIPS Y TRUCOS
Frutas maceradas
- Es importante macerar las frutas un dia antes de hacer la torta
- Si te olvidaste de macerar las frutas el día anterior, podés hacer este truco para apurar el macerado: tapá el bol con las frutas con un papel film y lleva al microondas por dos o tres minutos. De esta manera se calienta el ron y se absorbe más rápido.
- Si no conseguís azúcar negra, podés usar azúcar rubia o azúcar morena también. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar negra contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Podés reemplazar la ralladura de limón por ralladura de lima.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen esas harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Si no te sobró oporto y vino dulce del macerado de las frutas, pincela la torta con 50 ml de ron.