Torta Príncipe Alberto

Probá esta torta oriunda de la isla de la Palma

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación con movimientos envolventes. `
Volcar la preparación en los moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco o hasta que al presionar el bizcochuelo con el dedo la huella no quede marcada.
Humedecer los bizcochos todavía calientes con el cafe.

Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con 80 cc de agua.
Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 121°C.
Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se continua batiendo la mezcla a toda velocidad.
Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida. Reservar
Derretir el chocolate cobertura. Integrar a la preparación.
Batir la crema. Integrar a la preparación.
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria o en el microondas por 10/15 segundos).
Incorporar un poquito de la mousse en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
Incorporar en la mousse e integrar con espátula de goma.
Separar un tercio de la mousse para la decoración. Tapar con film y reservar en la heladera.
Tostar las almendras y las avellanas en una placa por 10 minutos en un horno precalentado a 150°C.
Colocar las avellanas en un trapito y sacarles la piel
Procesar las almendras y las avellanas
Incorporar las almendras y las avellanas a los ⅔ de mousse.

Colocar una cintura de un molde de 20 cm de diámetro y mínimo 7 cm de altura en una placa con una plancha de silicona.
Colocar un acetato en el interior del molde.
Colocar el primer disco en la base
Colocar la mitad de la mousse encima de la base.
Colocar el segundo disco y la otra mitad de la mousse.
Colocar el último disco al revés y cubrir con un poco de la mousse reservada para la decoración.
Llevar por lo menos 6 hs a la heladera.
Desmoldar y colocar en un pie de torta.
Con la mousse reservada cubrir los laterales y la parte superior de la torta para emprolijar.
Colocar la mousse restante en una manga. Yo estoy usando un pico 1M que es el que se usa para hacer rosas.
Decorar la torta con la mousse a gusto. Otra opción es decorar la torta con algunas almendras y/o avellanas.

Si no querés, podés elegir no humedecer tus bizcochos con café. Si vas a humedecerlos, te recomiendo que lo hagas cuando están todavía tibios porque absorben mejor.
Las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarlas para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!
Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 121°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
El aparato bomba se hace para que el huevo de la mousse quede cocido.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La gelatina sirve para que la mousse quede más sostenida y sea más fácil de manipular