Torta Savoia de tres chocolates y avellanas
Ideal para viajar a Sicilia con sus sabores
Ingredientes
Bizcocho
- 6 uni Huevos separados en claras y yemas
- 180 gr Azúcar
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 110 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 60 gr Almidón de maíz / maicena
Almíbar de ron
- 130 ml Agua
- 60 gr Azúcar
- 30 ml Ron
Relleno de tres chocolates y avellanas
- 25 gr Cacao amargo
- 25 gr Azúcar impalpable
- 70 gr Avellanas tostadas y peladas
- 300 gr Chocolate semi amargo derretido
- 200 gr Chocolate con leche derretido
- 40 gr Chocolate blanco derretido
- 150 ml Leche
- 120 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
Baño de chocolate cobertura
- 210 ml Crema de leche para batir / nata 35 %
- 130 gr Chocolate semi amargo
Armado y decoración de la Torta Savoia
- Bizcochos esponjosos fríos y humedecidos
- Relleno de tres chocolates y avellanas
- Baño de chocolate cobertura
- c/n Baño espeso para escribir “Savoia”
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar cinco moldes de 20 cm de diámetro: forrar la base con papel manteca. Reservar.
- Colocar las yemas en un bol y adicionar una pequeña parte del azúcar total (un poco de los 180 gr). Batir apenas hasta integrar y reservar.
- Colocar las claras en un bol grande y comenzar a batir con batidora hasta que dupliquen su volumen.
- Adicionar el resto del azúcar en forma de lluvia sobre las claras mientras seguís batiendo, hasta obtener un merengue sostenido, brillante y firme.
- Incorporar a este merengue las yemas previamente batidas con azúcar y la esencia de vainilla, integrando con movimientos envolventes; podés ayudarte con la batidora al mínimo o con un batidor de alambre.
- Tamizar juntos la harina 0000 y el almidón de maíz.
- Incorporar los secos tamizados en varias tandas sobre la mezcla de huevos y merengue, integrando suavemente con espátula de goma para no perder el aire del batido.
- Distribuir la preparación de manera pareja entre los 5 moldes reservados; podés pesarlos para que las capas queden todas del mismo tamaño.
- Hornear durante 13 a 15 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente los bizcochos antes de desmoldar y armar la torta.
Almíbar de ron
- Colocar el agua y el azúcar en una cacerola pequeña, asegurándose de que el azúcar quede completamente cubierto por el agua.
- Llevar a fuego medio-fuerte sin revolver, hasta que el almíbar rompa hervor y el azúcar se disuelva por completo.
- Retirar del fuego y adicionar el ron. Integrar y dejar entibiar antes de usar.
- Si se prefiere evaporar el alcohol, adicionar el ron junto con el agua y el azúcar y llevar todo junto al fuego hasta que hierva unos minutos.
- Con los bizcochos ya fríos, pincelar o humedecer cada capa con el almíbar de ron, dejándolos apenas borrachos pero no empapados. Reservar hasta el momento del armado.
Relleno de tres chocolate y avellanas
- Colocar en la procesadora el cacao amargo, el azúcar impalpable y las avellanas tostadas y peladas.
- Procesar hasta obtener una arenilla fina, sin trozos grandes de avellana. Reservar.
- Derretir por separado el chocolate cobertura semi amargo, el chocolate con leche y el chocolate blanco (a baño María suave o en microondas en tandas cortas), cuidando de que no se quemen.
- Colocar todos los chocolates derretidos en un bol grande.
- Adicionar la mezcla procesada de cacao, azúcar impalpable y avellanas. Integrar bien hasta obtener una preparación homogénea.
- Incorporar la leche y mezclar con batidor de alambre o espátula de goma hasta integrar por completo; la mezcla va a empezar a tomar consistencia.
- Dejar atemperar unos minutos a temperatura ambiente, solo hasta que pierda el exceso de calor pero sin dejar que se endurezca demasiado.
- Batir la preparación (con batidora) para que quede más cremosa.
- Adicionar la manteca pomada en varias tandas, batiendo bien entre cada adición hasta obtener una crema espesa, suave y homogénea de tres chocolates y avellanas.
- Reservar a temperatura ambiente si se va a usar enseguida. Es importante que al momento de armar la torta tenga una textura cremosa, fácil de untar.
Baño de chocolate cobertura
- Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol. Reservar
- Colocar la crema de leche en una cacerola pequeña y llevar a fuego hasta que rompa hervor.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 a 2 minutos sin mezclar, para que el chocolate comience a fundirse.
- Integrar con batidor de alambre desde el centro hacia afuera, hasta obtener una ganache lisa, brillante y homogénea.
- Dejar atemperar la ganache a temperatura ambiente hasta que espese ligeramente pero siga siendo fluida para poder bañar la torta.
Armado y decoración de la torta Savoia
- Asegurarse de que los bizcochos estén completamente fríos y ya humedecidos con el almíbar de ron, y que el relleno de tres chocolates esté cremoso y manejable.
- Calcular aproximadamente 150 gr por capa de relleno y reservar unos 300 gr para cubrir la torta por afuera.
- Colocar el primer disco de bizcocho sobre la base o fuente donde se va a presentar la torta.
- Distribuir la primera porción de relleno (aprox. 150 gr) sobre el bizcocho, extendiendo con una espátula en una capa pareja.
- Colocar encima otro disco de bizcocho.
- Repetir el proceso alternando bizcocho y relleno hasta completar las capas internas, utilizando la misma cantidad de relleno por capa.
- Colocar el último bizcocho con la parte más lisa hacia arriba (al revés) para que la superficie quede bien prolija.
- Utilizar los 300 gr de relleno reservados para recubrir toda la torta por arriba y por los laterales, alisando con una espátula hasta obtener una superficie pareja.
- Llevar la torta a la heladera durante unos 20 a 30 minutos para que el relleno tome cuerpo antes de bañarla.
- Colocar la torta sobre una rejilla, con una bandeja por debajo para recoger el excedente de baño.
- Volcar el baño de chocolate cobertura atemperado sobre la torta, empezando por el centro y ayudando con una espátula para que cubra los laterales de manera pareja.
- Dejar escurrir el exceso y alisar suavemente si fuera necesario.
- Llevar lo que quedó del baño de chocolate a la heladera hasta que tome cuerpo y tenga una textura firme pero manejable para manga.
- Pasar ese baño espeso a una manga con pico pequeño liso.
- Escribir “Savoia” sobre la superficie de la torta y hacer los dibujos decorativos que prefieras en los bordes.
- Dejar que el glaseado termine de asentarse a temperatura ambiente.
- Antes de servir, asegurarse de que la torta esté atemperada (no fría de heladera) para que el relleno de chocolate esté cremoso y no duro.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- En esta preparación, el leudante principal es el aire incorporado en el batido de claras y yemas; no es necesario usar harina leudante ni agregar polvo de hornear.
- Asegurate de que el bol de claras esté bien limpio, sin restos de grasitud ni de yema, para que monten bien.
- Una vez listo el batido, no te demores en llevar los bizcochos al horno: si la mezcla espera demasiado, el aire que lograste se pierde y las capas quedan más bajas.
Almíbar de ron
- Es importante que el azúcar quede completamente cubierta por el agua al inicio; así evitás que se cristalice.
- No hace falta revolver el almíbar mientras hierve; simplemente dejá que cocine hasta que el azúcar se disuelva.
- Si preferís una versión sin alcohol, podés omitir el ron y hacer un almíbar simple. Si solo querés sabor a ron, pero sin alcohol, cociná el ron junto con el agua y el azúcar para que se evapore el alcohol.
Relleno de tres chocolates y avellanas
- Usá buenos chocolates cobertura; aportan sabor, textura y brillo gracias a la manteca de cacao. Te cuento cómo elegirlo acá
- Es clave que la manteca esté pomada (blanda pero no derretida): si está muy dura no se integra bien y si está derretida, el relleno queda pesado y se separa.
- Si el relleno se endurece demasiado antes de armar, podés dejarlo unos minutos a temperatura ambiente y batirlo de nuevo para devolverle cremosidad.
- Pesar el relleno total y dividirlo asegura que todas las capas tengan la misma cantidad y que te quede suficiente para cubrir el exterior.
Baño de chocolate cobertura
- Para una buena ganache, usá crema de leche con al menos 35 % de materia grasa; eso le da cuerpo y brillo al baño.
- No mezcles inmediatamente después de volcar la crema sobre el chocolate; dejá que el calor haga su trabajo 1 o 2 minutos y recién ahí integrás.
- Si el baño está demasiado líquido para escribir, dejalo enfriar un poco más en heladera, controlando que no se endurezca por completo.
Armado y decoración de la Torta Savoia
- Es importante que los bizcochos estén completamente fríos antes de armar la torta; así no se derrite la crema de chocolates y avellanas.
- Esta torta se disfruta mejor atemperada: si está muy fría, el chocolate se pone duro y pierde cremosidad. Sacala de la heladera un rato antes de servir. Para cortes bien prolijos, limpiá la hoja del cuchillo entre corte y corte