Torta Selva Negra de chocolate blanco
Una suavidad única, ideal para compartir con los tuyos!
Ingredientes
Bizcocho
- 3 uni Huevos
- 90 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 80 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 15 gr Cacao amargo
- 15 gr Manteca/ mantequilla sin sal (derretida)
Almibar de Kirsch
- 20 gr Azúcar blanca común
- 20 ml Agua 1 cda
- 80 ml Licor de Kirsch
Relleno de cerezas
- 300 gr Cerezas en almíbar o cerezas al marrasquino (escurridas)
- 20 gr Azúcar blanca común
- 20 gr Almidón de maíz o Maizena
Crema Chantilly de chocolate blanco
- 300 ml Crema de leche o nata
- 20 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 30 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Chocolate blanco
Armado
- c/n Chocolate blanco para decorar
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar un molde desmontable cuadrado de 20 cm de lado con papel manteca en la base. Reservar.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta
- Tamizar la harina y el cacao incorporarlos a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido. Reservar
- Derretir la manteca en un bol.
- Colocar un poco de la preparación reservada en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
- Colocar la preparación en el molde.
- Hornear por 20-22 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga sin restos de preparación.
- Reservar.
Almibar de Kirsch
- Colocar el agua, el azúcar y el licor de Kirsch en una cacerola
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
- Humedecer el bizcocho con el almíbar recién hecho.
- Reservar.
Relleno de cerezas
- Filtrar las cerezas con un colador para separarlas del líquido.
- Colocar el líquido de las cerezas en una cacerola.
- Adicionar el azúcar blanca y el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Llevar al fuego hasta que espese y hierva.
- Adicionar las cerezas a la preparación. Integrar.
- Reservar hasta que enfríen.
Crema Chantilly de chocolate blanco
- Derretir el chocolate blanco. Reservar
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hacé click acá.
- Adicionar el chocolate blanco derretido reservado a la preparación. Integrar. Reservar.
Armado
- Colocar un punto de crema sobre el pie de torta o plato para que no se mueva el bizcocho.
- Desmoldar el bizcocho ya frío y colocar en el pie de torta.
- Cubrir la torta con el relleno de cerezas ya frío. Reservar algunas para la decoración.
- Cubrir la torta con la crema chantilly de chocolate blanco.
- Decorar con cerezas al marrasquino y unas virutas de chocolate blanco que se pueden hacer “rayando” un poco de chocolate con un pelapapas.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación. En este caso, la preparación no lleva leudante, sino que el leudante es el aire que conseguiste durante el batido!
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Para hacer el almíbar tenes varias opciones:
- Si querés que no tenga alcohol podes reemplazar el Kirsch por agua.
- Si querés que tu almibar sea alcohólico, usa un poco más de agua para hacer el almíbar y agregá el Kirsch después de hacer el almíbar, así el alcohol no se evapora
- Es importante agregar el almidón de maíz/ maicena tamizado y sobre el almíbar en frío para que no se hagan grumos.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.