Torta sueca Jordgubbstårta

Una deliciosa torta de frutillas y limón para disfrutar

preparación y armado 1

cocción 20

Enfriado 3

Porciones 10 porciones

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar dos moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base.. Reservar.
Separar las claras de las yemas.
Agregar una cucharada de los 160grs de azúcar de la receta a las yemas para evitar que se coagulen. Reservar.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol.
Batir las claras junto con la esencia de vainilla hasta que dupliquen su volumen.
Incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.
Agregar las yemas al merengue y batir hasta integrar.
Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar con espatula de goma en dos partes con movimientos envolventes.
Dividir la preparación en los dos moldes reservados.
Hornear durante 18 a 20 minutos, o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Dejar enfriar completamente y reservar.

Colocar en una cacerola el jugo y la ralladura de los limones, el azúcar, los huevos, la yema y la maicena. Mezclar bien, asegurandose que no queden grumos.
Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y llegue a hervor.
Retirar del fuego, pasar a un bol y mezclar un poco con batidor de alambre para bajar un poco la temperatura.
Agregar la manteca fría en cubos y mezclar hasta integrar.
Colocar en un recipiente limpio y llevar a heladera por al menos 3 horas antes de usar.

Batir la crema de leche hasta que espese.
Incorporar suavemente a la crema de limón con espátula de goma haciendo movimientos envolventes. Reservar en la heladera.

Colocar un punto de mousse de limón sobre el pie de torta o plato para fijar el primer bizcocho.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho en la base.
Humedecerlo con la leche caliente. Si está muy caliente, reservar el bizcocho hasta que atempere un poco.
Untar con una capa fina de mermelada de frutillas fría.
Cubrir con toda la mousse de limón.
Colocar el segundo bizcocho dado vuelta y humedecer con la leche.
Cubrir toda la torta con una capa fina de crema batida.
Colocar el resto de la crema en una manga con pico pinchudo.
Decorar la torta con barras de crema alrededor de la torta y copos de crema por el perímetro.
Lavar, secar y cortar las frutillas en 4. Reservar algunas frutillas con cabito para decorar.
Decorar la torta con las frutillas.

Bizcochos general

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.

Crema de limón

La clara que te sobra podés guardarla para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer/congelador. ¿Querés saber cómo conservar claras? Hacé click acá!
Si querés hacer un merengue arrollado con la clara que te quedo de esta receta hacé click acá
Podés hacer la crema de limón el día antes así la tenés lista al momento de hacer la mousse de limón
Esta preparación se puede congelar/freezar para tenerla lista cuando la necesites

Crema batida

La crema te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.

Armado

Para esta receta podés optar por usar mermelada comprada o hacer tu propia mermelada. Si queres aprender a hacer mermelada casera, hacé click acá!