Torta Tiramisú

transforma el típico tiramisú en una torta!

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación.
Volcar la preparación en los moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Colocar el café y el azúcar en una cacerola.
Llevar a hervor.
Humedecer y embeber bien los bizcochos todavía tibios con el almíbar caliente.
Dejar enfriar los bizcochos a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera para que sea más fácil manipularlos.

Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con los 110 ml de agua.
Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida.
En otro bol, colocar la crema y el queso mascarpone.
Batir la preparación hasta que monte.
Adicionar la crema y el queso mascarpone al aparato bomba.
Hidratar la gelatina con los 50 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria o en el microondas por 10/15 segundos). Reservar.
Incorporar un poquito de la preparación en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
Incorporar en la preparación e integrar con espátula de goma.

Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que el chocolate está frío.. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande o no se forma, llevar nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.

Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para facilitar el desmolde
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero dentro de la cintura con el acetato
Añadir un tercio de la crema de mascarpone y espolvorear con cacao por encima.
Colocar el segundo bizcocho por encima.
Añadir otro tercio de la crema y espolvorear nuevamente con cacao.
Colocar el último bizcocho encima dado vuelta.
Colocar la crema restante en un bol para hacer la decoración de la torta. Reservar en la heladera.
Cubrir la torta con film y reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas.
Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta.
Colocar la crema restante en un bol y batir para devolverle la cremosidad.
Decorar la torta con la crema.
Decorar con los rulos de chocolate.

Bizcochos

Esta preparación no permite que hornees por partes ya que con el tiempo se pierde el aire del batido. Asegurate de llevar la preparación rápido al horno!! Si no tenes 3 moldes, podés hornear la preparación en un solo molde, con el horno un poco más bajo por un tiempo más largo.

Crema de mascarpone

Las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarlas para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!
Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
Cuando haces crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
Siempre que reserves preparaciones en la heladera, no te olvides de enfilmar para que no tome los olores de la heladera