Torta Tiramisú de chocolate
La combinación perfecta entre el chocolate, el mascarpone y el café!
Ingredientes
Bizcochos
- 6 uni Huevos
- 150 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 120 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Cacao amargo
Almíbar de café
- 100 cc Café (espresso, instantáneo, de filtro)
- 100 gr Azúcar blanca
Crema de mascarpone
- 6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 100 gr Azúcar blanca (para el azúcar del almíbar)
- 80 cc Agua
- 250 cc Crema de leche o nata
- 400 gr Queso mascarpone
- 8 gr Gelatina
- 40 cc Agua (para hidratar la gelatina)
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
- Tamizar la harina y el cacao e incorporarlos a la preparación.
- Volcar la preparación en los moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Almíbar de café
- Colocar el café y el azúcar en una cacerola.
- Llevar a hervor.
- Humedecer y embeber bien los bizcochos todavía tibios con el almíbar caliente.
- Dejar enfriar los bizcochos a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera para que sea más fácil manipularlos.
Crema de mascarpone
- Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
- En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con 80 cc de agua.
- Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 121°C.
- Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida.
- En otro bol, batir la crema de leche hasta que monte
- Añadir el queso mascarpone e integrar.
- Adicionar la crema y el queso mascarpone al aparato bomba.
- Hidratar la gelatina con 40 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria o en el microondas por 10/15 segundos). Reservar
- Incorporar un poquito de la preparación en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
- Incorporar en la preparación e integrar con espátula de goma.
Armado
- Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para facilitar el desmolde
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primero dentro de la cintura con el acetato
- Añadir un tercio de la crema de mascarpone y el segundo bizcocho por encima.
- Colocar otro tercio de la crema y el último bizcocho encima dado vuelta
- Cubrir la torta con una capa de crema.
- Colocar la crema restante en un bol para hacer la decoración de la torta. Reservar en la heladera.
- Cubrir la torta con film y reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas.
- Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta.
- Decorar la torta con la crema restante a gusto.
- Espolvorear con cacao.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamices los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Esta preparación no permite que hornees por partes ya que con el tiempo se pierde el aire del batido. Asegurate de llevar la preparación rápido al horno!! Si no tenes 3 moldes, podes hornear la preparación en un solo molde, con el horno un poco más bajo por un tiempo más largo.
- Las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarlas para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 121°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click acá que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- Cuando haces crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
- Siempre que reserves preparaciones en la heladera, no te olvides de enfilmar para que no tome los olores de la heladera.