Torta Tofi
También conocida como torta cabsha o havanet
Ingredientes
Tarta
- 180 gr Manteca/Mantequilla sin sal pomada
- 120 gr Azúcar impalpable
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 280 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 40 gr Cacao amargo
- 1 cdta Sal fina ½ tsp
- 400 gr Dulce de leche repostero
Cubierta
- 130 gr Crema para batir o nata
- 20 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 20 gr Azúcar blanca común
- 50 ml Leche fría
- 130 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 2 uni Yemas
Armado
- c/n Dulce de leche repostero
Paso a paso
Tarta
- Preparar 1 tartera desmoldables de 20cm de diámetro.
- Colocar la manteca pomada y el azúcar talco tamizada en un bol.
- Batir hasta obtener una preparación cremosa.
- Adicionar el huevo y la esencia de vainilla. Batir.
- Tamizar la harina, el cacao amargo, y la sal, adicionándolos a la preparación. Integrar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
- Fonzar la masa en el molde. Pinchar la masa con un tenedor. Llevar al congelador por al menos una hora antes de hornear asegurándote que esté bien congelado.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Hornear la tarta congelada por 20 minutos. No necesita cocinarse completamente
- Bajar el horno a 140°C.
- Rellenar la tarta todavía caliente con el dulce de leche.
- Reservar.
Cubierta
- Colocar la crema, la manteca y el azúcar blanca en una cacerola.
- Llevar al fuego hasta que hierva revolviendo cada tanto con el batidor de alambre.
- Retirar del fuego y agregar la leche fría. Integrar.
- Volcar la preparación sobre el chocolate cobertura picado.
- Dejar que el chocolate se derrita. Integrar.
- Adicionar las yemas e integrar. Es importante no formar burbujas al integrar para que no queden después en la superficie de la tarta
- Colocar la cubierta sobre la tarta.
- Llevar la torta al horno precalentado en 140°C por 18 minutos o hasta que al mover un poco la tarta, el centro no se mueve demasiado.
- Dejar enfriar.
Armado
- Colocar el dulce de leche en una manga con un pico 1M o similar.
- Colocar un punto de dulce de leche sobre el pie de torta para que la torta no se mueva.
- Desmoldar la torta y colocarla en el pie de torta.
- Decorar el perímetro de la torta con el dulce de leche.
TIPS Y TRUCOS
Masa
- Es importante usar harina sin leudante para esta preparación ya que no queremos que la masa crezca en el horno.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes así queda prolijo fácilmente.
- Con la masa restante podes hacer otra tarta, o sino podés reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 180°C.
- La clara sobrante podés reservarlas en la heladera y utilizarla para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!