Torta vegana de chocolate
Especial para el cumpleaños de tu amigo vegano
Ingredientes
Puré de manzana (podes hacerlo vos o comprarlo)
- 2 uni Manzanas
- 15 ml Jugo de limón
- 15 gr Azúcar blanca común
- 130 ml Agua
Bizcochos de chocolate
- 390 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 60 gr Cacao amargo
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 1 tsp
- 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 270 ml Leche de almendras
- 1 cdta Jugo de limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 100 gr Aceite de coco (derretido)
- 60 gr Chocolate cobertura semi amargo (derretido)
- 170 ml Café
- 130 gr Puré de manzanas (sin azúcar)
- 400 gr Azúcar rubia
Ganache de chocolate
- 600 cc Leche de coco
- 390 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 300 gr Pasta de mani
Chocolatada
- 100 ml Leche de almendras
- 10 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Puré de manzana (podes hacerlo vos o comprarlo)
- Lavar, pelar y rallar las manzanas.
- Colocar las manzanas en una cacerola con el jugo de limón, el azúcar y el agua.
- Cocinar a fuego bajo hasta que las manzanas estén bien blandas y ya no quede líquido.
- Procesar las manzanas.
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 165°C.
- Preparar 3 moldes desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol.
- En otro bol, colocar la leche de almendras, el jugo de limón, la esencia de vainilla, el aceite de coco, el chocolate cobertura y el café. Integrar con batidor de alambre.
- Añadir el puré de manzana y azúcar rubia a los líquidos. Integrar.
- Adicionar los líquidos a los secos. Integrar
- Volcar la preparación dividiéndola en 3 moldes.
- Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Ganache de chocolate
- Colocar la leche de coco en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura previamente picado.
- Esperar unos minutos a que la leche de coco derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Adicionar la pasta de maní. Integrar.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por al menos 6 horas.
- Antes de usar, dejar atemperar para poder manipularla mejor.
Chocolatada
- Colocar la leche en una cacerola
- Llevar a hervor.
- Adicionar el chocolate. Integrar.
- Humedecer los bizcochos con la chocolatada
Armado
- Desmoldar los discos humedecidos con la chocolatada.
- Colocar el primer disco en la base y rellenar con una capa de ganache de chocolate.
- Coloca el segundo disco encima y otra capa de ganache
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con ganache de chocolate restante con ayuda de una espátula.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- La leche de almendras la podés reemplazar por cualquier otra leche vegetal!
- El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, así que para usarlo vas a tener que derretirlo (puede ser en el microondas o a baño maria). Los líquidos a los cuales les agregues el aceite tienen que estar a temperatura ambiente para para así evitar que se solidifique el aceite.
- El puré de manzana se usa mucho en las preparaciones veganas para reemplazar las claras de huevo.
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca