Tortitas negras
¡Un clásico de la panadería Argentina! Simples y deliciosas
Ingredientes
Masa
- 500 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 90 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Sal ¼ tsp
- 120 ml Leche (atemperada)
- 7 gr Levadura seca (20 gr de levadura fresca)
- 2 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 100 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Cubierta de azúcar
- 100 gr Azúcar negra
- 20 gr Azúcar blanca común
- 20 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Paso a paso
Masa
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar
- Hacer un hueco en el medio y colocar la leche atemperada y la levadura. Integrar con un batidor de alambre o un tenedor.
- Añadir los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar con las manos. Se va a formar una preparación un poco seca.
- Colocar sobre la mesada limpia. Integrar.
- Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien y se obtenga una masa lisa y suave. Al principio va a costar que se integre la manteca y se va a pegar sobre la mesada. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por una hora.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar
- Estirar la masa sobre la mesada con un poco de harina. Estirar hasta obtener un espesor de 1cm aprox.
- Cortar las tortitas con un cortante circular de 6 cm de diámetro. Reservar.
Cubierta de azúcar
- En un bol, colocar el azúcar negra, el azúcar blanca y la harina. Integrar.
- Rociar las tortitas reservadas con un poco de agua.
- Pasar cada tortita por esta mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y harina para que te queden “espolvoreadas/cubiertas” en azúcar.
- Dejar levar tapadas por al menos una hora.
- Si al levar las tortitas absorbieron mucho la mezcla de azúcar, espolvorear con un poco más de la mezcla antes de llevar al horno.
- Precalentar el horno en 170°C.
- Hornear por 18 minutos.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que la leche esté atemperada para que la levadura comience a reaccionar más rápido
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa del pan dulce, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!. Puede que la tengas que golpear hasta 100 veces!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- ¿Sabías que en las panaderías las tortitas negras por lo general se hacen de recortes de masa sobrante? Es por esto que esta masa se estira y se corta con cortante.