Trdelnik con frutillas
Viajá a Praga con este popular dulce callejero!
Ingredientes
Conos de aluminio
- c/n Papel de aluminio
Fermento
- 100 ml Leche
- 7 gr Levadura seca
- 70 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Trdelnik
- 430 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Azúcar
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 120 ml Leche
- 1 uni Huevo
- 1 uni Yema
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Manteca o mantequilla sin sal (derretida)
- 1 cda Azúcar blanca común
- 1 cda Canela en polvo
Frutillas
- 100 gr Frutillas
- 1 cdta Azúcar blanca
- unas gotas Jugo de naranja
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- 330 ml Crema de leche o nata
- 30 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 30 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainillas
Armado
- c/n Dulce de leche repostero
Paso a paso
Conos de aluminio
- Cortar un cuadrado de papel aluminio de 30cm de lado.
- Doblar por la diagonal formando un triángulo.
- Colocar el aluminio sobre un cono (yo estoy usando uno de telgopor) y darle forma de cucurucho al papel aluminio.
- Doblar hacia adentro las partes que queden irregulares hasta formar un cono de 10/12 cm de altura.
- Rociar los conos con un poco de rocío vegetal o aceite. Es importante que no queden muy aceitosos.
- Reservar.
Fermento
- En un bol, colocar la leche atemperada y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Agregar la harina e integrar completamente la masa.
- Reservar tapado a temperatura ambiente por al menos 30 minutos para que leve.
Trdelnik
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar
- Hacer un hueco en el medio para colocar los líquidos.
- Adicionar la leche atemperada, el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la manteca derretida.
- Añadir el fermento previo a la preparación.
- Integrar con las manos hasta que la preparación se una.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de integrar.
- Amasar hasta que quede suave y homogénea
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen.
- Preparar una placa para colocar los conos. Reservar
- Dividir la masa en porciones de 100 gr para cada cono. Rinden aprox 8-9 Trdelnik.
- Estirar cada porción haciendo una viborita. No hace falta ponerle nada a la mesada, la masa no es pegajosa.
- Colocar 1 cono de aluminio sobre el cono de telgopor.
- Con la punta de la viborita de masa tapar la punta del cono en forma transversal. Es importante asegurar que quede bien tapada la punta superior del cono.
- Enrollar la masa sobre el cono.
- Mojar el dedo con un poco de agua y pegar la parte final de la viborita contra la masa enrollada. Es importante pegarla bien para que el cono no se desarme en el horno.
- Presionar la masa sobre el cono para que quede la forma del cono de masa unida. Se tienen que ver las rayas de la viborita pero toda la masa tiene que quedar unida, que no queden huecos en el cono.
- Pincelar con manteca derretida.
- Colocar la cucharada de azúcar y la de canela en un bol. Integrar.
- Colocar la mezcla de azúcar y canela en un plato y rolar el cono sobre la misma.
- Colocar el conito en la placa.
- Repetir este procedimiento con el resto de los conos.
- Dejar levar tapados por al menos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 160°C.
- Hornear por 18 minutos. A mitad de cocción, rotarlos para que se cocinen parejos.
- Reservar hasta que se enfríen.
Frutillas
- Lavar, secar y cortarle los cabitos a las frutillas
- Filetearlas y colocarlas en un bol
- Incorporar el azúcar y el jugo de naranja. Integrar.
- Reservar.
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- Colocar la crema en un bol.
- Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir hasta que que monte.
- Colocar en una manga con pico 1M.
Armado
- Espatular una capa de dulce de leche por el interior del Trdelnik.
- Rellenar el Trdelnik con la crema batida y las frutillas
- Decorar con un copo de crema y una frutilla.
TIPS Y TRUCOS
Conos de aluminio
- Para hacer la forma característica de los trdelnik se utiliza una herramienta especial que se llama trdlo. Como no es fácil de conseguir, te enseño como reemplazarlo con unos conitos de aluminio.
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que dejamos levar previamente y te ayuda a mejorar la miga. Además te permite verificar si tu levadura está viva.
- El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera. Lo importante es sacarla de la heladera una hora antes de usarla para que atempere.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida.
- Podes rellenar los Trdelnik con el relleno que más te guste!