Triffle Chajá

Ligero, dulce y cremoso

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido).
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
Añadir la manteca derretida. Antes de hacerlo equiparar densidades agregándole un poquito de la preparación para luego adicionar al batido. Integrar.
Colocar la preparación en las tarteras y hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.

Precalentar el horno a 100°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecada.
Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Tamizar el azúcar talco e incorporar al merengue. Integrar con la espátula de goma.
Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
Colocar un copo de merengue encima de la plancha de silicona donde se encuentra la referencia.
Con ayuda de una cuchara, esparcir el merengue utilizando la referencia para copiar la forma circular.
Hornear por 1:30hs hasta que quede completamente seco.

Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.

Preparar un contenedor o bol de vidrio para armar el Triffle
Desmoldar los bizcochos.
Cortar el primer bizcocho para que entre en la base del bol. No pasa nada si queda un poco desprolijo, lo que importa es que se vean las distintas capas del Triffle.
Humedecer el bizcocho con el almíbar de los duraznos.
Cortar los duraznos en cubitos.
Colocar una capa de duraznos por encima del bizcocho.
Añadir una capa de crema y un disco de merengue partido en pedazos grandes por encima.
Colocar una capa de dulce de leche (opcional)
Colocar el segundo bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
Colocar otra capa de crema por encima.
Decorar con duraznos y merengue.

Merenguitos

Los merenguitos podés comprarlos u optar por hacerlos vos
El merengue que estamos haciendo para esta receta es un merengue francés. Este merengue requiere de cocción.
Tips para hacer un buen merengue:
Usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor

Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
Las yemas podés reservarlas para otra preparación, guardándolas en la heladera con film en contacto o con un poco de agua fría por 2 o 3 días.
El merengue de estos postres se va humedeciendo con el tiempo, así que lo recomendable es hacer el postre para comer en el momento si querés que tus merengues se mantengan crujientes.
Si no tenes plancha de silicona para poner en la placa para hornear el merengue, podés usar papel manteca o enmantecar y enharinar la placa.
No te olvides de sacar la referencia, si usaste la base de una tartera de aluminio, que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno. Si no lo hacés el merengue queda sin piso y ¡te querés morir!!
Si tu horno cocina muy fuerte, podés dejar un poquito abierto el horno cuando cocinas el merengue para que esté más suave.

Bizcochos

Te recomiendo siempre tamizar los secos
Te recomiendo que siempre uses harina sin leudante y que le agregues la proporción que necesites de leudante para tu preparación. Por ejemplo, en esta preparación el leudante es el aire del batido, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante.
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!

Crema Chantilly

La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida y dure más.

Armado

Es clave usar un contenedor transparente para hacer el Triffle así se ven todas las capas a través del contenedor
Es importante llegar bien hasta los bordes del bol con cada capa del Triffle para que se luzca