Triffle Selva Negra
Brilla con este Triffle que es super fácil de hacer
Ingredientes
Bizcochos
- 4 uni Huevos
- 130 gr Azúcar negra
- 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Cacao amargo
Pastelera de Chocolate
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 180 gr Azúcar blanca común
- 60 gr Cacao amargo
- 40 gr Almidón de maíz
- 480 cc Leche
- 150 gr Chocolate cobertura semi amarga
Crema Chantilly
- 600 cc Crema de leche o nata
- 60 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 60 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Almíbar de Kirsch
- 100 gr Azúcar blanca común
- 40 cc Agua
- 60 cc Kirsch
Armado
- 1 kg Cerezas frescas (o cerezas al marrasquino)
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C
- Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
- Colocar los huevos y el azúcar negra en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta
- Tamizar la harina y el cacao e integrar a la preparación. Integrar.
- Dividir la preparación en las dos tarteras.
- Hornear por 22 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Pastelera de Chocolate
- En un bol colocar las yemas y el azúcar blanca.
- Tamizar el cacao y el almidón de maíz e incorporar a la preparación.
- Colocar un poco de la leche en la preparación
- Colocar el resto de la leche en una cacerola y llevar al fuego
- Cuando hierva la leche, volcarla sobre la preparación batiendo enérgicamente
- Filtrar la preparación y llevarla nuevamente al fuego
- Cocinar sin dejar de revolver, hasta que espese y hierva
- Una vez que esté listo, volcar sobre el chocolate cobertura amargo picado.
- Dejar unos minutos hasta que se derrita el chocolate e integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 2 horas.
- Antes de usar la crema pastelera, batir un poco con la batidora eléctrica para que esté cremosa.
Crema Chantilly
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Almíbar de Kirsch
- Colocar el agua, el azúcar y el Kirsch en una cacerola
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Armado
- Preparar un contenedor o bol de vidrio para armar el Triffle
- Lavar, secar y cortar (sacándoles el cabito y el carozo) las cerezas. Reservar algunas para la decoración sin cortar.
- Desmoldar los bizcochos.
- Cortar el primer bizcocho para que entre en la base del bol. No pasa nada si queda un poco desprolijo, lo que importa es que se vean las distintas capas del Triffle.
- Humedecer el bizcocho con el almíbar
- Colocar una capa de la pastelera de chocolate
- Añadir una capa de cerezas y una capa de crema por encima.
- Colocar el segundo bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
- Colocar otra capa de pastelera y las cerezas por encima.
- Añadir una capa de crema en el centro, dejando que se vean las cerezas y la pastelera alrededor
- Decorar con las cerezas previamente reservadas para la decoración.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante tener el horno precalentado y llevar los bizcochos rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
- Si no conseguís azúcar negra, podés usar azúcar rubia o azúcar morena también. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar negra contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Te recomiendo que siempre tamices los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Para hacer el almibar tenes varias opciones:
- Si queres que no tenga alcohol podes reemplazar el Kirsch por agua.
- Otra opción sin alcohol es ponerle Kirsch antes de llevarlo al fuego y cuando lo lleves a hervor para hacer el almíbar, el alcohol se evapora.
- Si queres que tu almibar sea alcohólico, usa un poco más de agua para hacer el almibar (20 cc más) y agregá el Kirsch después de hacer el almíbar, así el alcohol no se evapora
- Te recomiendo que el almíbar lo hagas a último momento y que humedezcas los bizcochos con el almíbar todavía tibio porque se absorbe mejor.
- Es clave usar un contenedor transparente para hacer el Triffle así se ven todas las capas a través del contenedor
- Es importante llegar bien hasta los bordes del bol con cada capa del Triffle para que se vean bien.
- Si no queres hacer este triffle con cerezas podes hacerlo con frutillas, frambuesas o frutos rojos.