Trifle super chocolatoso en vasos
Una copa para fanáticos del chocolate. Brownie húmedo, mousse suave de chocolate, ganache cremosa y un copo de crema suave
Ingredientes
Brownie
- Ingredientes
- 150 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 2 Huevos
- 130 gr Azúcar
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas, tamizada
- 10 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- 1 pizca Sal entefina ¼ tsp
Ganache de chocolate
- 170 ml Crema de leche para batir / nata
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo picado o en moneditas
Mousse de chocolate
- 280 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría)
- 140 gr Ganache de chocolate reservada y atemperada del punto anterior
Armado de los vasitos
- c/n Cubitos de brownie reservados
- c/n Mousse de chocolate en manga
- c/n Ganache de chocolate restante pasada a una jarrita para volcar
Crema batida (para decorar)
- 180 ml Crema de leche (de más del 36% de tenor graso) para batir / nata (bien fría)
- 20 gr Leche en polvo opcional, para espesar
Paso a paso
Brownie
- Preparar un molde cuadrado de 20 cm de lado: colocar papel manteca en la base y enmantecar el papel. Reservar.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- En un bowl, integrar la manteca derretida con el chocolate semi amargo derretido.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo con batidor de alambre después de cada agregado.
- Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla; integrar.
- Tamizar juntos harina, cacao y polvo de hornear; sumar la sal entrefina.
- Incorporar los secos con espátula de goma hasta obtener una preparación homogénea.
- Volcar la preparación en el molde reservado y alisar.
- Hornear durante 25–30 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar, enfriar por completo, desmoldar y cortar en cubitos de ~2 × 2 cm. Reservar.
Ganache de chocolate
- Llevar la crema a hervor en una cacerola.
- Volcar de inmediato sobre el chocolate picado y dejar 1 minuto sin mover.
- Integrar con batidor de alambre hasta emulsionar.
- Dejar atemperar a temperatura ambiente hasta que esté fría al tacto. Reservar.
- Nota: Para la mousse se utilizarán 140 gr de esta ganache; el resto quedará para la capa de ganache en el armado.
Mousse de chocolate
- Batir la crema fría hasta medio punto (cremosa, sostenida pero aún sedosa).
- Incorporar en dos veces la ganache atemperada a la crema batida, integrando con espátula de goma hasta obtener una textura homogénea.
- Pasar la mousse a una manga con pico redondo. Reservar en heladera.
Armado de vasitos
- Disponer en el fondo de cada vasito una capa de cubitos de brownie.
- Adicionar una capa generosa de mousse de chocolate.
- Volcar una capa fina de ganache por encima de la mousse.
- Repetir con algunos cubitos de brownie adicionales en la superficie.
- Tapar y llevar a heladera por 4–6 horas, hasta que enfríe bien la mousse.
Crema batida (para decorar)
- Colocar la crema y la leche en polvo tamizada en un bowl.
- Batir hasta punto sostenido (sin agregar azúcar).
- Pasar a una manga con pico a elección y coronar cada vasito con un copo de crema justo antes de servir.
TIPS Y TRUCOS
Consejos
- Elegí chocolate cobertura (con manteca de cacao) para lograr sabor y textura profesionales.
- La sal en el brownie realza el sabor del chocolate; si no la usás, podés omitirla sin problema.
- Enfriar bien el brownie facilita cortes prolijos y migas firmes para el armado.
- La ganache debe estar atemperada antes de mezclarse con la crema.
- Para eventos, armá los vasitos el día anterior y decorá con el copo de crema poco antes de servir.
- Tamizar secos siempre para una integración homogénea.
- Usar cacao amargo de cocina (no el de chocolatada).
- Retirar del horno apenas el palito salga limpio; si se pasa se secará.
- Usá crema con alto contenido graso (≥35%) para que la ganache tenga cuerpo.
- Emulsioná desde el centro con batidor de alambre hasta que se integre completamente.
- Si la ganache quedó tibia, esperá a que atempere antes de usarla en la mousse.
- Crema bien fría y bowl fríos ayudan a sostener el batido.
- Integrar la ganache en dos veces con espátula de goma, con movimientos envolventes para conservar aire.
- Vasitos transparentes lucen las capas; llená hasta ¾ para dejar lugar al copo final.
- Dejá mínimo 4 horas de frío para que asiente la mousse y la ganache espese.
- La leche en polvo espesa sin sumar dulzor (ideal con tanto chocolate).
- Si no usás leche en polvo, podés batir apenas más, cuidando no pasarte para que no se corte.
- Una vez batida la crema poné en manga y utilizá inmediatamente