Cortar y deshilachar bien la masa kadaif hasta que quede suelta y “abierta”.

En una cacerola, derretir la manteca a fuego bajo.

Incorporar la masa kadaif y cocinar a fuego moderado, moviendo con cuchara de madera, hasta dorar pareja sin quemar (quedará bien crocante).

Pasar a un bol y dejar atemperar.

Adicionar la pasta de pistachos, el tahini y el azúcar impalpable tamizada. Integrar hasta obtener una masa crocante. Reservar.

Pesar porciones de 15 gr de masa Dubai para que queden parejitas y bolear suavemente (corazones de trufa).

Si la mezcla quedó tierna, llevar a heladera 20–30 minutos antes de bolear.

Con los corazones ya formados, rebozar levemente en cacao amargo tamizado.

Disponer en una placa y refrigerar 3–4 horas hasta que estén bien firmes. (Opción: congelar los corazones; para usar, pasar a heladera la noche anterior).

Templar el chocolate con leche (si usás cobertura) o derretir baño de repostería con leche.

Sumergir cada corazón usando dos tenedores, escurrir el excedente y apoyar en placa con silicona o papel manteca.

Decorar de inmediato con pistachos picados.

Reservar hasta que el baño cristalice.

Presentación

Servir en pirotines o en una bandeja baja. El crocante del kadaif aporta textura, el pistacho y el tahini suman perfume tostado, y el chocolate con leche lo envuelve todo. Un bocado de lujo… y adictivo.