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Una masa base para tres budines

Budín de limón con chips, budín inglés y budín de chocolate, ¡todos contentos!
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Ingredientes
  

Preparación de moldes

  • c/n Rocío vegetal
  • c/n Harina para espolvorear
  • c/n Cacao amargo para espolvorear

Masa base

  • 340 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
  • 580 gr Azúcar blanca común
  • 200 gr Queso crema a temperatura ambiente
  • 6 uni Huevos a temperatura ambiente
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 440 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
  • 1 1/2 cda Polvo de hornear 1 tbsp + 1 tsp
  • 1 cdta Sal ½ tsp

Budín de limón y chips de chocolate

  • 590 gr Masa base o ⅓ parte de la masa base realizada
  • 1 uni Ralladura de limón limón lavado y seco
  • 1 cda Jugo de limón 10ml
  • 150 gr Chocolate cobertura semi amargo picado o chips de chocolate

Budín inglés

  • 590 gr Masa base o ⅓ parte de la masa base realizada
  • 40 gr Pasas de uva hidratadas previamente en 30 ml de ron
  • 30 ml Ron para hidratar las pasas de uva
  • 40 gr Cerezas glaseadas
  • 30 gr Nueces
  • 30 gr Almendras
  • 50 gr Fruta glaseada / fruta abrillantada

Budín de chocolate

  • 590 gr Masa base o ⅓ parte de la masa base realizada
  • 60 gr Chocolate con leche derretido
  • 40 gr Cacao amargo tamizado
  • 45 ml Agua hirviendo

Paso a paso
 

Preparación de moldes

  • Preparar 3 budineras: rociar con rocío vegetal o manteca derretida y pincelar para distribuir la materia grasa. Reservar.
  • Espolvorear 2 budineras con harina, retirando el excedente. Reservar.
  • Espolvorear 1 budinera con cacao amargo, retirando el excedente. Reservar.

Masa base

  • Precalentar el horno a 150 °C.
  • Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en el bol de la batidora y batir con accesorio lira hasta que esté cremosa.
  • Adicionar el azúcar blanca común y continuar batiendo hasta integrar y lograr una preparación cremosa.
  • Adicionar el queso crema y batir nuevamente hasta integrar.
  • Incorporar los huevos de a uno, batiendo entre cada adición.
  • Sumar la esencia de vainilla e integrar.
  • Tamizar la harina 0000 (o la más refinada que consigas) junto con el polvo de hornear y la sal.
  • Incorporar los secos tamizados a la mezcla y batir solo hasta integrar y obtener una masa homogénea.
  • Dividir la masa en 3 partes iguales de aproximadamente 590 gr cada una. Reservar.

Budín de limón y chips de chocolate

  • Colocar 590 gr o ⅓ parte del total de la masa base en un bol.
  • Adicionar la ralladura de limón y el jugo de limón e integrar.
  • Adicionar el chocolate cobertura semi amargo picado o los chips de chocolate e integrar.
  • Distribuir la mezcla en una de las budineras enharinada reservada.
  • Dar unos golpecitos suaves para asentar la preparación. Reservar.

Budín inglés

  • Con anticipación hidratar las pasas de uva colocando las pasas de uva en un bol y cubriéndolas con el ron. Tapar con film y reservar.
  • Colocar 590 gr o ⅓ parte del total de la masa base en un bol.
  • Adicionar las pasas de uva hidratadas escurridas (sin el ron excedente) e integrar.
  • Reservar el ron de hidratación para pincelar al final.
  • Adicionar las cerezas glaseadas, las nueces, las almendras y la fruta glaseada / fruta abrillantada e integrar.
  • Distribuir la mezcla en la otra budinera enharinada reservada.
  • Dar unos golpecitos suaves para asentar la preparación. Reservar.

Budín de chocolate

  • Derretir el chocolate con leche y colocarlo en un bol.
  • Adicionar el cacao amargo tamizado y el agua hirviendo, e integrar hasta obtener una pasta.
  • Adicionar una pequeña parte de la masa base a la pasta de cacao para equiparar densidades e integrar.
  • Incorporar la pasta de cacao al resto de la masa base e integrar hasta obtener una preparación homogénea.
  • Distribuir la mezcla en la budinera espolvoreada con cacao reservada.
  • Dar unos golpecitos suaves para asentar la preparación. Reservar.

Horneado y terminación

  • Llevar las 3 budineras al horno precalentado a 150 °C.
  • Hornear durante 55 a 60 min o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
  • Retirar del horno
  • Pincelar el budín inglés con el ron reservado.
  • Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

TIPS Y TRUCOS

Esta receta es ideal para cuando querés resolver variedad sin complicarte: una sola masa base y tres gustos bien distintos. El queso crema aporta humedad y un toque de acidez que equilibra perfecto.
Masa base
La manteca / mantequilla sin sal tiene que estar pomada: blanda, pero no derretida. Si al tocarla deja huella sin desarmarse, está perfecta.
Al batir manteca y azúcar incorporás aire: ese aire es parte del volumen y de la miga esponjosa del budín.
Los huevos se agregan de a uno, batiendo entre cada adición para mantener la emulsión.
Si la mezcla se corta al agregar los huevos, cero estrés: al incorporar los secos, se homogeniza.
Tamizá los secos para evitar grumos y lograr una miga más pareja.
Horneado y terminación
Cada budín puede cocinarse a su ritmo: controlalos con palito y retiralos cuando esté listo cada uno (el de chocolate a veces sale unos minutos antes).
Dejá enfriar antes de desmoldar para que se asienten y no se quiebren.
El pincelado final con ron en el budín inglés es un detalle simple que suma aroma y humedad.