Vainillas

Riquísimas, caseras y súper fáciles

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cocción 15

2 uni Huevos (separados en claras y yemas)
50 gr Azúcar blanca
1 cdta Esencia de vainilla
60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
c/n Azúcar impalpable
c/n Azúcar blanca

Precalentar el horno a 180°C.
Preparar 1 placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas e integrar.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 15/16 mm de diámetro.
Hacer bastones de 10/12cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
Espolvorear las vainillas con azúcar impalpable y azúcar blanca.
Hornear por 8 a 10 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.

Si no tenes plancha de silicona o papel manteca podes enmantecar y enharinar tu placa.
Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Para que no se forme una película en las yemas, podes ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
Para ver si tu merengue está bien sostenido, podes dar vuelta el bol, si no se mueve, ni se cae, significa que ya está listo! Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
Te recomiendo que siempre uses harina sin leudante y que le agregues la proporción que necesites de leudante para tu preparación. Por ejemplo, en esta preparación el leudante es el aire del merengue, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante.