Vainillas caseras

Esponjosas, azucaradas y súper fáciles. Para hacer caseras y no comprarlas nunca más

preparación y armado 25

cocción 10

Enfriado 15

Tiempo Total 50

Porciones 20 vainillas

Precalentar el horno a 170 °C.
Preparar una placa con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar.
Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito de los 130 gr de azúcar blanca.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol.
Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el resto de los 130 gr de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y sostenido.
Incorporar las yemas con azucar reservadas. Batir suavemente hasta integrar.
Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolvente con una espátula de goma, cuidando de no perder el aire del batido.
Colocar en una manga con pico redondo y formar bastones de 9 - 10 cm de largo sobre la placa.
Espolvorear cada bastón con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable tamizada.
Llevar al horno durante 9 a 10 minutos, o hasta que estén apenas doradas. Tocar con el dedo: deben estar esponjosas y que la huella del dedo no quede marcada.

Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Para evitar que se coagulen las yemas, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada