• Procesar las avellanas con la procesadora. Se pueden procesar hasta obtener un polvo o dejar que queden algunos pedazos.
• Dividir las avellanas en 2 partes: 30gr para el bizcocho y 270 gr para la crema de manteca de avellanas.

BIZCOCHO

• Precalentar el horno a 175°C.
• Preparar la una tartera desfondable de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
• Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las yemas.
• Para hacer el merengue: Colocar las claras de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja en la cuba de la batidora y batir hasta que hayan espumado o hayan duplicado su volumen.
• Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia mientras las claras se siguen batiendo. Batir hasta que se forme el merengue.
• Adicionar las yemas e integrar con movimientos envolventes utilizando una espátula de goma.
• Tamizar la harina adicionando a la preparación anterior.
• Incorporar las avellanas e integrar con la espátula de goma.
• Volcar la preparación en la tartera.
• Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que, al presionar el bizcocho con el dedo, la huella no quede marcada.

CREMA DE MANTECA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

• Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservar las claras para el merengue.
• Poner las yemas en una cacerola, agregar los 70 gr de azúcar e integrar con batidor de alambre.
• Adicionar la ralladura y el jugo de naranja y llevar a la hornalla.
• Cocinar hasta que hierva, batir todo el tiempo con el batidor de alambre.
• Llevar la preparación a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar
• Poner en una cacerola la leche y los 110 gr de azúcar.
• Llevar al fuego hasta que llegue a hervor y el azúcar se disuelva.
• Adicionar las avellanas y cocinar hasta que se reduzca la leche.
• Llevar a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• A la crema de naranja ya atemperada, incorpora la esencia de vainilla y la manteca pomada y batir con batidora eléctrica.
• Derretir el chocolate en el microondas o a baño María e incorporarlo a la crema de naranja. Integrar con la batidora eléctrica.
• Añadir las avellanas con leche preparadas previamente, e integrar.
• Utilizar inmediatamente

ALMIBAR DE NARANJA

• Colocar la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola.
• Llevar al fuego hasta que hierva. Utilizar inmediatamente.

ARMADO PARTE 1

• Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diámetro con unos acetatos para el desmolde.
• Desmoldar el bizcocho y colocar dentro de la cintura con el acetato.
• Pincelar el bizcocho con el almíbar de naranja caliente para aportarle más humedad.
• Agregar la crema de chocolate y avellanas
• Reservar en la heladera por mínimo 6 horas.

MERENGUE ITALIANO

• Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola. Reservar
• Tomar las 4 claras de huevo previamente reservadas de la crema de avellana, y ponerlas en la cuba de la batidora. Agregarle el jugo de limón.
• Llevar al fuego el azúcar con el agua reservado y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
• Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C o 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
• Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
• Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenes dudas de como hacer un buen merengue italiano, hace click acá.

ARMADO PARTE 2

• Desmoldar la torta y colocarla en el pie de torta.
• Colocar el merengue en una manga con un pico pinchudo.
• Decorar la torta con rosetitas de merengue italiano a gusto.