Veneckys
Un tradicional postre checo, cremoso, suave y delicioso!
Ingredientes
Masa Bomba
- 75 ml Agua
- 75 ml Leche
- 70 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 pizca Azúcar ¼ tsp
- 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 3 uni Huevos
- c/n Azúcar impalpable
Crema Pastelera
- 3 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz/ Maizena
- 300 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Crema diplomata (opcional)
- 100 ml Crema de leche o nata
Glasé
- 100 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- unas gotas Jugo de limón
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 170ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
- Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar 2 de los huevos a la preparación haciéndolo de a uno y batiendo después de cada agregado. Integrar.
- Romper el tercer huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 3 huevos, es por esto que hay que ir integrando el tercer huevo de a poco.
- Ir adicionando el tercer huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
- Colocar la masa en una manga con pico pinchudo (8B).
- Hacer referencias de círculos de 5 cm con algún cortante con harina sobre la plancha de siliconas o papel manteca.
- Hacer 2 vueltas de la masa con la manga sobre la placa siguiendo la referencia del círculo de 5cm.
- Espolvorear los Veneckys con azúcar impalpable.
- Hornear por 30-35 minutos. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se desinflen.
- Reservar hasta que se enfríen.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche de la receta en un bol integrando bien con batidor de alambre.
- Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
- Devolver a fuego moderado a la cacerola filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
- Retirar del fuego.
- Adicionar una cucharada de esencia de vainilla. Integrar.
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 2 horas.
Crema diplomata (opcional)
- Batir la crema de leche hasta que monte.
- Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolver la cremosidad.
- Incorporar la crema batida a la crema pastelera. Integrar.
- Colocar en una manga con un pico pinchudo (3M).
Glasé
- Colocar el azúcar impalpable en un bol.
- Adicionar el jugo de limón. Es importante no agregar demasiado jugo de limón para que el glasé no quede muy líquido y evitar así que escurra
- Integrar.
Armado
- Cortar los Veneckys al medio.
- Colocar la parte de arriba de cada Venecky en el glase para que queden bañados.
- Rellenar los Veneckys con la crema diplomata.
TIPS Y TRUCOS
Masa bomba
- Hay quienes hacen la masa bomba solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gusta más hacerlos mitad con leche y mitad con agua porque quedan más suaves y sabrosos.
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Es importante espolvorear la masa con azúcar impalpable para que no se abran los Venecky durante el horneado.
- Las claras que te sobran de la crema inglesa, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una Pavlova de frutos rojos con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá
- La crema diplomata es una crema pastelera a la que se le agrega crema batida. Podes optar por usar crema pastelera y no agregarle la crema batida al relleno de tus Veneckys.