Volcán de chocolate
Un postre con corazón derretido que nunca falla
Ingredientes
Para preparación de los moldes
- c/n Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 1 cda Cacao amargo
Masa del volcán
- 2 uni Huevos
- 1 uni Yema reservar la clara para otra preparación
- 60 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 110 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 60 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 20 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas, tamizada
Decoración
- c/n Azúcar impalpable para espolvorear opcional
Paso a paso
Preparación de los moldes
- Derretir un poco de manteca y adicionar el cacao amargo; integrar.
- Pincelar el interior de los ramequines con la mezcla. Reservar.
Masa de volcán
- Precalentar el horno en 170ºC
- Derretir el chocolate y la manteca (juntos o por separado). Atemperar si fuera necesario.
- Colocar los huevos y la yema en un bol y adicionar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora hasta punto letra/punto cinta, bien espumoso.
- Incorporar la mezcla de chocolate y manteca al batido, integrando con movimientos suaves.
- Tamizar la harina sobre la preparación e integrar con espátula de goma con movimientos envolventes.
- Distribuir en los moldes reservados, calculando aprox. 100 gr de preparación por ramequín.
- Hornear durante 12 minutos para lograr un centro bien cremoso.
- Retirar, pasar una espátula por el contorno de cada ramequín y desmoldar tibios, invirtiendo sobre el plato.
Decoración
- Espolvorear con azúcar impalpable y servir inmediatamente.
TIPS Y TRUCOS
Batido punto letra/punto cinta
- ¿Cómo saber si llegaste? Al levantar el batidor, podés “dibujar” sobre la mezcla y las líneas se sostienen unos segundos.
- El aire del batido aporta estructura; no hay que usar harina leudante.
- Usá un buen chocolate cobertura (con manteca de cacao) para un sabor intenso y una textura sedosa. Para saber cómo elegirlo, mirá acá
- Atemperá la mezcla de chocolate antes de incorporarla al batido para no bajar el volumen.