Wellesley Fudge Cake

preparación y armado 1 15

cocción 20

Enfriamiento 4

Porciones 16 porciones

220 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
340 gr Azúcar blanca común
1 cdta Esencia de vainilla
2 uni Huevos
360 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (sin leudante)
20 gr Cacao amargo
1/2 cda Bicarbonato de sodio 1/2 tbsp
1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
1 pizca Sal 1/4 tsp
Sustituto de leche ácida realizado (220 ml de leche + 2 cdas de jugo de limón = 240 ml; o 240 ml de leche ácida ya lista)
Mezcla de chocolate y agua realizada

Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol y adicionar el agua caliente.
Dejar unos minutos para que el chocolate se derrita e integrar con batidor de alambre.
Reservar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar 2 moldes cuadrados desmontables de 20 cm de lado con papel manteca en la base. Reservar.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté bien cremosa.
Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla y batir hasta que el azúcar empiece a integrarse con la manteca.
Romper los huevos aparte, incorporarlos de a uno y batir después de cada incorporación.
Tamizar los secos juntos: harina, cacao amargo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
Incorporar los secos tamizados en tandas, intercalando con el sustituto de leche ácida y con la mezcla de chocolate y agua.
Terminar siempre con secos e integrar bien.
Dividir la preparación en dos partes iguales (idealmente pesando) y distribuir en los moldes reservados. Si tenés un solo molde, hornear en dos tandas.
Hornear de 20 a 25 min, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio, sin restos de preparación.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente.

Colocar en una cacerola el azúcar rubia, 140 ml de leche, 60 gr de manteca y la sal.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva; una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar aproximadamente 4 min hasta obtener una salsa de caramelo.
Pasar la salsa a un bol y adicionar otros 140 ml de leche, otros 60 gr de manteca y el chocolate cobertura semi amargo.
Incorporar la esencia de vainilla y esperar a que se derritan el chocolate y la manteca.
Integrar bien con batidor de alambre.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada e integrar hasta obtener una crema de chocolate homogénea.
Colocar la crema en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta que tome buen frío (mejor si se prepara el día anterior).
Antes de armar, dejar atemperar la crema un ratito.

Desmoldar los bizcochos bien fríos.
Colocar un poco de crema sobre un pie de torta para que el bizcocho no se mueva y apoyar el primer bizcocho.
Colocar la mitad de la crema fudge sobre el primer bizcocho y esparcir.
Colocar el segundo bizcocho al revés.
Cubrir toda la torta con el resto de la crema fudge, dejando las vetas de la crema en la superficie.

Sustituto de leche ácida

Si en tu país no conseguís leche ácida, este sustituto (leche + jugo de limón) funciona perfecto.

Bizcochos de chocolate

La manteca tiene que estar pomada, blanda pero no derretida; si está fría no se airea y si está demasiado blanda el batido pierde volumen.
Los huevos se agregan de a uno, batiendo bien entre cada adición para mantener la emulsión.
Los secos y los líquidos se agregan alternados, empezando y terminando con los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina, no el que se usa para hacer chocolatada.
Es importante utilizar un buen chocolate: te recomiendo chocolate cobertura, que contiene manteca de cacao. Para saber cómo reconocerlo, te dejo este video
El bicarbonato necesita un ácido para activarse (como la leche ácida o el cacao) y actúa rápido: conviene hornear enseguida.

Crema fudge

Al preparar la salsa de caramelo, cocinala a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajá el fuego.

Armado y terminación

Es importante que los bizcochos estén completamente fríos antes de armar la torta.
Colocar el segundo bizcocho al revés ayuda a que la torta quede más plana.