Whoopies clásicos de chocolate

La combinación perfecta entre la intensidad del chocolate y la cremosidad del queso

Precalentar el horno 160°C
Preparar la placa con una plancha de silicona o con papel manteca o enmantecada y enharinada.
Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol. Es importante que esté cremosa.
Agregar el azúcar rubia y la esencia de vainilla y batir con batidora eléctrica por unos minutos hasta obtener un cremado.
Adicionar el huevo y batir por unos minutos.
Tamizar los secos: la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol.
Incorporar los secos a la preparación intercalándolos con la leche. Integrar con espátula de goma.
Colocar la mezcla en una manga con un pico redondo. Realizar botones o tapas sobre la placa de unos 4 cm de diámetro.
Aplastar las puntitas de los whoopies con la yema del dedo mojada con un poquito de agua para que no se doren en el horno.
Llevar al horno por 11/12 minutos o hasta que se al tocarlos con la yema del dedo estén blanditos pero sin que se marque la huella.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
Agregar la esencia de vainilla. Integrar.
Añadir el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hacé click acá.

Colocar el creamcheese en una manga con un pico redondo
Agrupar las tapas de los whoopies formando parejas de tamaños similares.
Colocar el cream cheese en una de las tapas y colocar la otra tapa aplastándola contra el creamcheese.
Repetir el procedimiento con el resto de los whoopies.

Whoopies

A mi me gusta comprobar que la manteca esté pomada batiendola con la batidora eléctrica para ver que esté cremosa.
Si no conseguís azúcar rubia, podés reemplazarla por azúcar blanca común.
Te recomiendo siempre tamizar los secos ya que alguno de ellos tienden a hacerse pelotitas.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Cuando intercales líquidos con secos, la regla de la pastelería es terminar incorporando los secos.
No te olvides de dejarle separación entre tapas cuando hagas los botones sobre la placa, porque crecen en el horno
Podés congelar los whoopies tanto crudos (para hornear otro día) o una vez horneados. Para congelarlos crudos, te recomiendo hacer los botones en la placa, llevar la placa al freezer y una vez congelados, retirar de la placa y guardar en bolsitas para freezer hasta 3 semanas. Para hornearlos, colocarlos en la placa recién sacados del freezer y hornear por 12/13 minutos.
Si tu manteca estaba muy pomada tal vez te convenga congelar los whoopies en la placa ya listos para hornear ya que van a tender a abrirse mucho en el horno

Creamcheese

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia ya que tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese