Whoopies de chocolate y dulce de leche

La combinación perfecta entre la intensidad del chocolate y la dulzura del dulce de leche

preparación y armado 30

cocción 13

Enfriado 30

Tiempo Total 1 15

Porciones 10 unidades

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar una placa para horno con papel manteca o plancha de silicona. Reservar.
En un bol, colocar la manteca pomada. Batir hasta que esté cremosa.
Agregar el azúcar rubia y la esencia de vainilla. Batir hasta que la preparación esté cremosa y pálida.
Incorporar el huevo. Batir hasta que la preparación esté bien integrada y cremosa.
Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal.
Incorporar la mitad de los secos e integrar.
Agregar la crema (o leche).
Sumar el resto de los secos tamizados e integrar hasta obtener una preparación uniforme.
Colocar la preparación en una manga con pico redondo.
Para marcar el tamaño de los whoopies, usar un cortante de 3 cm de diámetro pasado por cacao amargo y marcar sobre el papel manteca o plancha de silicona.
Formar botones de masa dentro de las marcas.
Mojar un poco el dedo en agua y alisar suavemente la superficie de cada botón para evitar puntas.
Hornear por 13 min aprox o hasta que estas estén esponjosas.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar. Reservar.

En un bol, colocar la manteca pomada y batir hasta que esté cremosa.
Agregar el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
Batir hasta que la preparación esté cremosa y sin rastros de manteca visibles.
Incorporar el queso crema. Integrar.
Agregar el dulce de leche repostero e integrar hasta lograr una preparación homogenea.
Si la preparacion esta demasiado blanca reservar en la heladera por 1 hora antes de armar los whoopies.
Colocar en una manga con pico redondo.

Elegir dos tapas del mismo tamaño.
Colocar un copo generoso del relleno de creamcheese sobre una de las tapas.
Tapar con la otra tapa, presionando apenas para que el relleno llegue hasta los bordes.
Repetir con todos los pares de tapas.
Servir y disfrutar.

Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.
Si no conseguís azúcar rubia o morena, podés usar azúcar negra también. Si no consigues ninguna de esas, podés reemplazarla por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
Para marcar el tamaño de los whoopies, usar un cortante de 3 cm de diámetro pasado por cacao amargo y marcar sobre el papel manteca.
Si te sobra preparación, podés formar los whoopies en la placa, llevarla al freezer/congelador hasta que esten congelados y luego pasarlos a una bolsita rotulada con fecha. Reservar congelados. Para hornearlos desde el freezer/congelador: llevar directamente al horno de la misma manera que la receta original, la única diferencia es que van a necesitar un minuto más de cocción!

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con algunos quesos crema como el queso Finlandia, ya que tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese
Si notás que el relleno queda muy blando para usarlo en manga, llevá la preparación unos minutos a la heladera antes de colocar en la manga y armar.
Te recomiendo usar dulce de leche repostero para lograr mejor textura.