Arrollado de Chocolate, mascarpone y frutillas

Ligero, cremoso y esponjoso!

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400 gr Frutillas o fresas frescas (también se pueden usar frutillas congeladas)
100 gr Azúcar blanca
unas gotas Jugo de limón

Lavar las frutillas, sacarles el cabito y cortarlas en 4.
Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar por 1 hora.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme.
Colocar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Lo ideal es hacerlo el día anterior ya que debe utilizarse fría.

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 30 cm x 45 cm con papel manteca enmantecado en la base.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolos al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 8 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Dejar que atempere unos minutos sin dejar que se enfríe
Todavía tibio, desmoldar, sacar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreado previamente tanto la tela como el arrollado con cacao amargo o azúcar impalpable.
Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.

Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar hasta que atempere y espese un poco
Cubrir el arrollado con la ganache.

Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar un poco nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
Decorar el arrollado con los rulos de chocolate.

Compota de Frutillas

La compota podés hacerla con frutas congeladas o frescas. También podés cambiar las frutillas por frambuesas, frutos rojos, o lo que te guste!
Si preferís, podés usar una mermelada de frutilla comprada.

Arrollado

Para que el papel manteca no se mueva en la placa, podés “pegarlo” con un poco de rocío vegetal.
La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, lo que permite que lo puedas enrollar.
Tamizar siempre los secos.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Es importante trabajar el batido con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación. También es muy importante tener el horno precalentado.
Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar. Guardálo enfilmado una vez que esté frío. Para desfreezar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho

Crema de mascarpone

Usa crema pasteurizada, mínimo al 36%
El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
Es recomendable que la crema y el queso mascarpone estén bien fríos para que la preparación monte mejor.
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida por más tiempo

Armado

Cuando lo rellenes, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.