Ligero, cremoso y esponjoso!
Compota de Frutillas
Lavar y cortar los cabitos y las frutillas en 4.
Colocar las frutillas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Revolver. Dejar macerar por 1 hora.
Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva.
Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine revolviendo cada tanto. Cocinar hasta que la preparación esté sostenida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente en un contenedor y reservar en la heladera.
Arrollado de chocolate
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 30 cm x 45 cm con papel manteca enmantecado en la base.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolos al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 8 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Dejar que atempere unos minutos sin dejar que se enfríe
Todavía tibio, desmoldar, sacar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreado previamente tanto la tela como el arrollado con cacao amargo o azúcar impalpable.
Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Crema de mascarpone
Colocar la crema, el queso mascarpone y la esencia de vainilla en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándola a la crema.
Batir con batidora eléctrica hasta que quede firme.
Armado
Desenrollar el arrollado ya frío.
Rellenar el arrollado la compota y la crema.
Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar hasta que atempere y espese un poco
Cubrir el arrollado con la ganache.
Rulos de chocolate (para decorar la torta)
Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar un poco nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
Decorar el arrollado con los rulos de chocolate.
Arrollado de Chocolate, mascarpone y frutillas
Ingredientes
Compota de Frutillas
- 400 gr Frutillas o fresas frescas (también se pueden usar frutillas congeladas)
- 100 gr Azúcar blanca
- unas gotas Jugo de limón
Arrollado de chocolate
- 4 uni Huevos
- 80 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 40 gr Miel
- 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear ½ tsp
Crema de mascarpone
- 250 ml Crema de leche (fría)
- 250 gr Queso Mascarpone
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Azúcar impalpable
- 50 gr Leche en polvo (opcional)
Armado
- 500 gr Compota o mermelada de frutilla (casera o comprada)
Ganache de chocolate
- 220 ml Crema de leche o nata
- 180 gr Chocolate cobertura semi amargo
Rulos de chocolate (para decorar la torta)
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Compota de Frutillas
- Lavar las frutillas, sacarles el cabito y cortarlas en 4.
- Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar por 1 hora.
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme.
- Colocar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Lo ideal es hacerlo el día anterior ya que debe utilizarse fría.
Arrollado de chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 30 cm x 45 cm con papel manteca enmantecado en la base.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolos al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 8 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
- Dejar que atempere unos minutos sin dejar que se enfríe
- Todavía tibio, desmoldar, sacar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreado previamente tanto la tela como el arrollado con cacao amargo o azúcar impalpable.
- Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Crema de mascarpone
- Colocar la crema, el queso mascarpone y la esencia de vainilla en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándola a la crema.
- Batir con batidora eléctrica hasta que quede firme.
Armado
- Desenrollar el arrollado ya frío.
- Rellenar el arrollado la compota y la crema.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar hasta que atempere y espese un poco
- Cubrir el arrollado con la ganache.
Rulos de chocolate (para decorar la torta)
- Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
- Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
- Llevar a la heladera hasta que solidifique
- Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
- Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar un poco nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
- Decorar el arrollado con los rulos de chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- La compota podés hacerla con frutas congeladas o frescas. También podés cambiar las frutillas por frambuesas, frutos rojos, o lo que te guste!
- Si preferís, podés usar una mermelada de frutilla comprada.
- Para que el papel manteca no se mueva en la placa, podés “pegarlo” con un poco de rocío vegetal.
- La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, lo que permite que lo puedas enrollar.
- Tamizar siempre los secos.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Es importante trabajar el batido con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación. También es muy importante tener el horno precalentado.
- Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar. Guardálo enfilmado una vez que esté frío. Para desfreezar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Usa crema pasteurizada, mínimo al 36%
- El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
- Es recomendable que la crema y el queso mascarpone estén bien fríos para que la preparación monte mejor.
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida por más tiempo
- Cuando lo rellenes, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
