¡Un clásico marplatense!
Tapas
Colocar la manteca pomada y el azúcar impalpable tamizada en un bol. Batir.
Adicionar la miel y la ralladura de limón. Batir hasta integrar.
Incorporar la yema. Batir hasta que esté cremoso.
Añadir el jugo de limón. Integrar.
Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación.
Integrar con espátula de goma. No amasar.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de unos 2-3 mm.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas.
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
Cortar las tapas en cuadrados de 5cm de lado. Si la masa está muy pegajosa, llevar 30 min al congelador.
Si la masa pierde temperatura, llevar 10 minutos al congelador antes de hornear.
Hornear las tapas por 8-9 minutos o hasta que se empiecen a dorar los bordes. A mitad de cocción, rotar las galletas para que se cocinen parejas.
Reservar a temperatura ambiente
Relleno (glasé real)
Tamizar el azúcar impalpable en un bol.
Añadir la clara de huevo. Integrar.
Adicionar el jugo de limón a la preparación.
Batir con batidora eléctrica hasta que esté sostenido.
Colocar en una manga con un pico chico de 6mm de diámetro.
Rellenar las tapas.
Reservar hasta que se seque el glasé (aprox 2-3 hs).
Baño de chocolate
Templar el chocolate. Si queres aprender a templar chocolate, hace click acá!
Bañar las galletas de limón colocándolas sobre una placa con plancha de siliconas o papel manteca
Reservar hasta que se seque el chocolate.
Galletas de limón bañadas en chocolate tipo Havanna
Ingredientes
Tapas
- 50 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 60 gr Azúcar impalpable
- 70 gr Miel
- ½ uni Ralladura de limón
- 1 uni Yema (reservar la clara para el relleno)
- 1 cda Jugo de limón 20ml
- 190 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 tsp Polvo de hornear 1 cdta
Relleno (glasé real)
- 250 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 1 uni Clara de huevo (reservada de las tapas) 30 gr
- 30 gr Jugo de limón
Baño de chocolate
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Tapas
- Colocar la manteca pomada y el azúcar impalpable tamizada en un bol. Batir.
- Adicionar la miel y la ralladura de limón. Batir hasta integrar.
- Incorporar la yema. Batir hasta que esté cremoso.
- Añadir el jugo de limón. Integrar.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación.
- Integrar con espátula de goma. No amasar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de unos 2-3 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas.
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
- Cortar las tapas en cuadrados de 5cm de lado. Si la masa está muy pegajosa, llevar 30 min al congelador.
- Si la masa pierde temperatura, llevar 10 minutos al congelador antes de hornear.
- Hornear las tapas por 8-9 minutos o hasta que se empiecen a dorar los bordes. A mitad de cocción, rotar las galletas para que se cocinen parejas.
- Reservar a temperatura ambiente
Relleno (glasé real)
- Tamizar el azúcar impalpable en un bol.
- Añadir la clara de huevo. Integrar.
- Adicionar el jugo de limón a la preparación.
- Batir con batidora eléctrica hasta que esté sostenido.
- Colocar en una manga con un pico chico de 6mm de diámetro.
- Rellenar las tapas.
- Reservar hasta que se seque el glasé (aprox 2-3 hs).
Baño de chocolate
- Templar el chocolate. Si queres aprender a templar chocolate, hace click acá!
- Bañar las galletas de limón colocándolas sobre una placa con plancha de siliconas o papel manteca
- Reservar hasta que se seque el chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Vas a notar que esta masa es bastante húmeda porque tiene miel. Es por esto que es necesario que tenga un buen tiempo de heladera antes de cortar las tapas. Si te cuesta manipularla llevála media hora antes de cortar al freezer/ congelador.
- Si vas a hacer galletitas para vender, reemplaza la clara de huevo por claras en polvo o claras pasteurizadas.
- Una alternativa al chocolate cobertura es el baño de repostería. El baño de repostería es aquel que derretís y no tenes que templar.
