Biscottis de Almendras

Estas galletas italianas son secas y crujientes, ideales para mojar en café, té o un vino!

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Procesar 40 gr almendras junto con la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que las almendras estén bien procesadas. Reservar.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca, la esencia de almendras y la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación esté bien espumoso (4-5 minutos)
Incorporar la mezcla de almendras y harina a la preparación. Integrar.
Adicionar la manteca derretida. Integrar.
Picar los 150 gr de almendras restantes.
Incorporar las almendras picadas a la preparación. Integrar.
Dividir la masa en 2 partes iguales colocándola sobre la placa.
Darle forma a las dos partes de masa con las manos enaceitadas con rocío vegetal o unas gotas de aceite para que no se pegue la masa a las manos.
Opcional: pincelar con clara de huevo para darle brillo
Hornear por 35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
Cortar en rodajas del espesor deseado. Yo las estoy cortando de aprox medio cm de espesor.
Precalentar el horno en 100°C.
Colocar los biscottis en una placa y hornear por aproximadamente 35-40 minutos (hasta que se sequen y queden bien crocantes). Es importante estar atento a que no se quemen.

Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.