Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar el azúcar rubia, el aceite neutro y la manteca derretida en un bol. Integrar.
Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Integrar. Reservar.
Lavar y pelar las zanahorias. Cortar los extremos y rallarlas.
Añadir la zanahoria a la preparación.
Adicionar las nueces. Integrar.
Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal. Adicionar a la preparación. Integrar.
Volcar la preparación dividiéndola en las 3 tarteras.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera un tiempo para que sean más fáciles de manipular.