Christstollen
¡Probá este tradicional pan dulce alemán!
Ingredientes
Pasas de uva
- 320 gr Pasas de uva
- 80 ml Ron o cognac
Fermento Previo
- 160 gr Leche
- 13 gr Levadura seca (40 gr de levadura fresca)
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa del pan dulce
- 400 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 90 gr Azúcar blanca común
- 100 gr Harina de almendras
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 1 uni Ralladura de limón
- ½ tbsp Canela ½ cda
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 250 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 90 gr Naranjas confitadas
- 30 gr Limones confitados
- c/n Manteca clarificada
- c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron colocando las pasas de uva en un bol y cubriéndolas con el ron
- Tapar el bol con film.
- Dejar macerar por 24 hs.
- Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un tiempo envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa.
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Agregar la harina e integrar completamente.
- Tapar con film y reservar a temperatura ambiente 1 hora para que fermente.
Masa del pan dulce
- Colocar la harina, el azúcar, la harina de almendras, la sal, la ralladura de limón y la canela en un bol. Integrar
- Hacer un hueco en el medio y colocar el fermento previo y la esencia de vainilla.
- Integrar. Se va a formar una preparación un poco seca.
- Colocar sobre la mesada limpia.
- Adicionar la manteca pomada. Integrar con las manos.
- Añadir las pasas de uva escurridas, las naranjas confitadas y los limones confitados cortados en cubitos.
- Integrar con las manos.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por una hora.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar
- Pesar el pan dulce y dividir en 2 bollos de aproximadamente 800 gr cada uno.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa con un palo de amasar.
- Doblar los dos extremos hacia el centro.
- Rolar la masa hasta formar un rollito.
- Espolvorear nuevamente la mesada y la masa con harina.
- Estirar un lado de la masa con el palo de amasar.
- Doblar ese lado sobre sí mismo. De esta manera se representa al niño en pañales.
- Colocar la masa en la placa.
- Aplastar un poco con el palo de amasar el lado que está plegado sobre sí mismo.
- Repetir el procedimiento con el otro bollo.
- Dejar levar tapados por al menos una hora.
- Precalentar el horno en 150°C.
- Hornear por 45 minutos o hasta que estén doraditos.
- Todavía calientes, pincelar los Christstollen con manteca clarificada.
- Espolvorear con azúcar.
- Reservar hasta que se enfríen y se oreen por aproximadamente 2 horas.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
Pasas de uva
- Si no tenés tiempo de macerar las pasas de uva el día anterior, también podés llevarlas 2 minutos al microondas en un bol con ron tapadas con film y luego dejarlas enfriar tapadas.
- Si no querés hidratar las pasas de uva con ron, podés hacerlo con agua.
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que dejamos levar previamente y te ayuda a mejorar la miga. Además te permite verificar si tu levadura está viva.
- El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Las naranjas y los limones confitados los podes comprar o los podes hacer caseras! Si queres aprender a hacer naranjas confitadas, hacé click acá! Te recomiendo dejarlas escurrir un día antes de usarlas.
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera. Lo importante es sacarla de la heladera una hora antes de usarla para que atempere.
- Si queres aprender a hacer manteca clarificada casera, hacé click acá!