¡Probá este tradicional pan dulce alemán!
Pasas de uva
Hidratar las pasas de uva con el ron colocando las pasas de uva en un bol y cubriéndolas con el ron
Tapar el bol con film.
Dejar macerar por 24 hs.
Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un tiempo envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa.
Fermento Previo
En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Agregar la harina e integrar completamente.
Tapar con film y reservar a temperatura ambiente 1 hora para que fermente.
Masa del pan dulce
Colocar la harina, el azúcar, la harina de almendras, la sal, la ralladura de limón y la canela en un bol. Integrar
Hacer un hueco en el medio y colocar el fermento previo y la esencia de vainilla.
Integrar. Se va a formar una preparación un poco seca.
Adicionar la manteca pomada. Integrar con las manos.
Colocar sobre la mesada limpia.
Añadir las pasas de uva escurridas, las naranjas confitadas y los limones confitados cortados en cubitos.
Integrar con las manos.
Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar por una hora.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar
Pesar el pan dulce y dividir en 2 bollos de aproximadamente 800 gr cada uno.
Espolvorear la mesada con harina.
Estirar la masa con un palo de amasar.
Doblar los dos extremos hacia el centro.
Rolar la masa hasta formar un rollito.
Espolvorear nuevamente la mesada y la masa con harina.
Estirar un lado de la masa con el palo de amasar.
Doblar ese lado sobre sí mismo. De esta manera se representa al niño en pañales.
Colocar la masa en la placa.
Aplastar un poco con el palo de amasar el lado que está plegado sobre sí mismo.
Repetir el procedimiento con el otro bollo.
Dejar levar tapados por al menos una hora.
Precalentar el horno en 150°C.
Hornear por 45 minutos o hasta que estén doraditos.
Todavía calientes, pincelar los Christstollen con manteca clarificada.
Espolvorear con azúcar.
Reservar hasta que se enfríen y se oreen por aproximadamente 2 horas.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Christstollen
Ingredientes
Pasas de uva
- 320 gr Pasas de uva
- 80 ml Ron o cognac
Fermento Previo
- 160 gr Leche
- 13 gr Levadura seca (40 gr de levadura fresca)
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa del pan dulce
- 400 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 90 gr Azúcar blanca común
- 100 gr Harina de almendras
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 1 uni Ralladura de limón
- ½ tbsp Canela ½ cda
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 250 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 90 gr Naranjas confitadas
- 30 gr Limones confitados
- c/n Manteca clarificada
- c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron colocando las pasas de uva en un bol y cubriéndolas con el ron
- Tapar el bol con film.
- Dejar macerar por 24 hs.
- Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un tiempo envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa.
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Agregar la harina e integrar completamente.
- Tapar con film y reservar a temperatura ambiente 1 hora para que fermente.
Masa del pan dulce
- Colocar la harina, el azúcar, la harina de almendras, la sal, la ralladura de limón y la canela en un bol. Integrar
- Hacer un hueco en el medio y colocar el fermento previo y la esencia de vainilla.
- Integrar. Se va a formar una preparación un poco seca.
- Colocar sobre la mesada limpia.
- Adicionar la manteca pomada. Integrar con las manos.
- Añadir las pasas de uva escurridas, las naranjas confitadas y los limones confitados cortados en cubitos.
- Integrar con las manos.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por una hora.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar
- Pesar el pan dulce y dividir en 2 bollos de aproximadamente 800 gr cada uno.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa con un palo de amasar.
- Doblar los dos extremos hacia el centro.
- Rolar la masa hasta formar un rollito.
- Espolvorear nuevamente la mesada y la masa con harina.
- Estirar un lado de la masa con el palo de amasar.
- Doblar ese lado sobre sí mismo. De esta manera se representa al niño en pañales.
- Colocar la masa en la placa.
- Aplastar un poco con el palo de amasar el lado que está plegado sobre sí mismo.
- Repetir el procedimiento con el otro bollo.
- Dejar levar tapados por al menos una hora.
- Precalentar el horno en 150°C.
- Hornear por 45 minutos o hasta que estén doraditos.
- Todavía calientes, pincelar los Christstollen con manteca clarificada.
- Espolvorear con azúcar.
- Reservar hasta que se enfríen y se oreen por aproximadamente 2 horas.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenés tiempo de macerar las pasas de uva el día anterior, también podés llevarlas 2 minutos al microondas en un bol con ron tapadas con film y luego dejarlas enfriar tapadas.
- Si no querés hidratar las pasas de uva con ron, podés hacerlo con agua.
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que dejamos levar previamente y te ayuda a mejorar la miga. Además te permite verificar si tu levadura está viva.
- El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Las naranjas y los limones confitados los podes comprar o los podes hacer caseras! Si queres aprender a hacer naranjas confitadas, hacé click acá! Te recomiendo dejarlas escurrir un día antes de usarlas.
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera. Lo importante es sacarla de la heladera una hora antes de usarla para que atempere.
- Si queres aprender a hacer manteca clarificada casera, hacé click acá!
