Super simples: un rollito de masa que se enfrÃa, se corta y se hornea
Cookies de naranja y chocolate
Super simples: un rollito de masa que se enfrÃa, se corta y se hornea
Ingredientes
Masa de naranja
- 80 gr Azúcar blanca común
- 20 gr Azúcar rubia o reemplazar por azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de naranja lavada y secada antes de rallar
- 170 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 1 uni Yema de huevo reservar la clara para otra preparación
- 260 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 1 pizca Sal fina 1/4 tsp
- c/n Azúcar blanca común para panar el rollito
Baño de chocolate y terminación
- 250 gr Chocolate cobertura semi amargo templado o baño de reposterÃa derretido
- c/n Sal entrefina o sal marina para terminar
Paso a paso
Masa de naranja
- Colocar en un bol el azúcar blanca, el azúcar rubia y la ralladura de naranja, e integrar bien para que el azúcar se perfume.
- Adicionar la manteca pomada y mover primero con espátula de goma hasta integrar por completo con los azúcares y la ralladura.
- Incorporar la yema e integrar bien. Reservar la clara para otra preparación.
- Adicionar la harina y la sal fina, e integrar; terminar de integrar con la mano, sin amasar, solo hasta que la harina se incorpore.
- Humedecer apenas la mesada con un trapito y colocar un film; ubicar la masa en el centro y formar un rollito de aproximadamente 7 cm de diámetro.
- Envolver el rollito con el film y llevar a la heladera 2 a 3 horas, hasta que tome buen frÃo.
- Colocar azúcar blanca en una placa y pasar el rollito frÃo por encima hasta que quede cubierto de azúcar por fuera.
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Cortar el rollito en rodajas de un poco menos de 1 cm de espesor (rinde aproximadamente 22 a 24 galletitas).
- Disponer las galletitas sobre una placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona (o enmantecar y enharinar la placa).
- Hornear de 13 a 15 min, hasta que estén doraditas, con los bordes azucarados y que al tocarlas no quede la huella marcada.
- Retirar del horno y, cuando todavÃa estén tibias, moverlas apenas con una espátula para que no se peguen a la placa. Dejar enfriar completamente.
Baño de chocolate y terminación
- Templar el chocolate cobertura (o derretir el baño de reposterÃa, que no necesita templado).
- Bañar la mitad de cada galletita frÃa y escurrir el excedente.
- Apoyar las galletitas sobre una plancha de silicona o papel manteca y, a medida que se apoyan, colocar unos granitos de sal.
- Dejar que el chocolate se asiente y disfrutar.
TIPS Y TRUCOS
La combinación de naranja, chocolate y sal aparece de a poco en cada bocado: si no tenés ganas de bañarlas, hacelas igual, ¡son riquÃsimas solas!
Si no tenés azúcar rubia, reemplazá por azúcar blanca común: el resultado es igual de rico.
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Masa de naranja
- Acordate que cuando trabajás con manteca pomada en las cookies, la temperatura es clave: si está muy frÃa no se integra bien y si está demasiado blanda, la masa se expande más de lo que deberÃa.
- Si usás azúcar blanca y rubia combinadas, vas a lograr un equilibrio entre crocantez y humedad.
- El azúcar rubia aporta una textura más blanda y color; si no la conseguÃs, podés usar azúcar blanca común.
- Si querés tener cookies listas en cualquier momento, podés congelar las ya formadas en una bandeja con papel manteca o silicona y, cuando estén congeladas, pasarlas a una bolsa con cierre hermético; se hornean directamente congeladas sumando uno o dos minutos.
- Después de hornear, dejá que se enfrÃen sobre la placa unos minutos antes de moverlas y no las guardes calientes: esperá a que estén completamente frÃas y conservalas en un recipiente hermético.
- Si optás por templar, tenés que usar chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Te cuento cómo distinguirlo acáÂ
- Si no querés templar, podés reemplazarlo por baño de reposterÃa que solo tenés que derretir.
